HIRDETÉS
KIEMELT HÍREK
- Két hét alatt csaknem hétszáz új álláshirdetést adott fel a Belügyminisztérium, óriási a tanárhiány
- Jön még pénz Brüsszelből? Megszólalt a miniszter
- Gyárfás Tamás ismét a bíróság előtt: kulcsfontosságú hangfelvételek kerültek terítékre
- Mi történt? Lezuhant egy helikopter a Mount Everest közelében - Senki nem élte túl
- Mutatjuk, melyek lesznek a legfontosabb témák a vilniusi NATO-csúcson
HIRDETÉS
MAGAZINOK > KONYHA > Gasztronómia > Disznótoros
Felkelni hideg, fagyos, sötét hajnalon, megbirkózni a mázsányi, visító állattal, majd ledöfni (EU-szabvány szerint, most már előbb sokkolni, elkábítani, s csak utána ledöfni), megperzselni és darabjaira felbontani, ez bizony férfimunka. Sőt még a kolbász, hurka összeállítása, erőteljes fűszerezése és a sonka bepácolása is. Ezen a napon a férfiak diktálnak.
A többi hozzávaló aprólékos felhasználása, a frissen vágott disznó húsából az ünnepi toros vacsora elkészítése (a sült vértől a töltött káposztáig) viszont már nőknek illő pepecselős munka.
A disznótoros vacsora
Bár minden vidéknek megvan a maga disznóölési hagyománya, jellegzetes fűszerezésű toros étele, azért általánosságban elmondható, hogy egy jó magyaros disznótoros vacsora orjalevessel kezdődik. Ehhez személyenként kb. 4 ujjnyi széles darabot vágnak le a disznó hátgerincéből, melyet felöntenek személyenként kb. 6-8 dl vízzel, zöldségekkel, és néhány óra alatt készre főzik. Csigatésztával tálalják. Ezt többnyire főtt hús követi tormával vagy fokhagymamártással, majd következik a toroskáposzta, amelyben csülök, oldalas, dagadó, köröm stb. mind előfordulhat. Terítékre kerül a sült vér is, és a frissen sütött hurka, kolbász tört burgonyával, párolt káposztával. Vacsora végére pedig elkészül a hájas kalács vagy hájas pogácsa is.
Mit miből?
Néha jobb nem tudni, hogy némelyik étel miből készül. Valaki idegenkedve elhúzza a száját például a sült vér hallatán, és van, aki igazi ínyencfogásnak tartja a disznó nyelvét (például rántva, áfonyamártással) vagy a körömpörkölt cupákjait.
A disznó levágásakor felfogott vért elsősorban a véres hurkához adják, a szikkadtabb zsemlét, tokaszalonnát, abált dagadót ledarálják, főtt rizzsel elkeverik és vastagbélbe töltik. Pikáns reggeli lehet a sült vérből, dinsztelt vöröshagymára öntve, borssal, paprikával fűszerezve, szinte a szilárdulásig átsütve. A májas hurka készítéséhez a tüdőt, az abált szalonnát (abálás: kicsivel kevesebb mint 100 °C-on a húst, szalonnát vagy zöldséget előkészítik, azaz porhanyóssá párolják, hogy további felhasználásra alkalmasak legyenek) májjal együtt ledarálják, fűszerezve bélbe töltik. (A hurkához való kész sózott belet természetesen alaposan előkészítik, legalább egy éjszakára langyos, enyhén sós, ecetes vízbe áztatják.)
A kolbász a sertés kövérebbik részéből keletkezik (dagadó, kicsontozott karaj, tarja), erőteljesebb fűszerek felhasználásával. Készülhet frissen (nyersen vagy sütve) és füstölve, hajdinával, citrommal, fokhagymával stb. ízesítve, kinek-kinek kedve szerint.
Az orjahúst speciális technikával bontják ki a disznóból: a húsos gerincet elválasztják a bordáktól, és a húsos gerincoszlopot a farokkal együtt kiemelik. A hentesüzletekben manapság már nem nagyon találunk orját, mivel kb. a 20. század elejétől a húsfeldolgozó üzemekben a karajra bontás a jellemző, így megtörik a gerincoszlop. Egy kis csalással azonban otthon is „előállíthatjuk”: ehhez a karajról vágjuk le a vastagabb húsos részeket.
De a disznó többi része sem vész kárba: ízletes sonka készíthető a sertés hátsójából, a sertéssonkából, pörc a hasaaljából vagy tokaszalonnából, disznósajt a fejhúsból, a bőrkéből, a szívéből és toroskocsonya a füléből, farkából, körméből.
(nlcafe.hu)
2007.01.15
t: 2694
Disznótoros
Felkelni hideg, fagyos, sötét hajnalon, megbirkózni a mázsányi, visító állattal, majd ledöfni (EU-szabvány szerint, most már előbb sokkolni, elkábítani, s csak utána ledöfni), megperzselni és darabjaira felbontani, ez bizony férfimunka. Sőt még a kolbász, hurka összeállítása, erőteljes fűszerezése és a sonka bepácolása is. Ezen a napon a férfiak diktálnak.
A többi hozzávaló aprólékos felhasználása, a frissen vágott disznó húsából az ünnepi toros vacsora elkészítése (a sült vértől a töltött káposztáig) viszont már nőknek illő pepecselős munka.
A disznótoros vacsora
Bár minden vidéknek megvan a maga disznóölési hagyománya, jellegzetes fűszerezésű toros étele, azért általánosságban elmondható, hogy egy jó magyaros disznótoros vacsora orjalevessel kezdődik. Ehhez személyenként kb. 4 ujjnyi széles darabot vágnak le a disznó hátgerincéből, melyet felöntenek személyenként kb. 6-8 dl vízzel, zöldségekkel, és néhány óra alatt készre főzik. Csigatésztával tálalják. Ezt többnyire főtt hús követi tormával vagy fokhagymamártással, majd következik a toroskáposzta, amelyben csülök, oldalas, dagadó, köröm stb. mind előfordulhat. Terítékre kerül a sült vér is, és a frissen sütött hurka, kolbász tört burgonyával, párolt káposztával. Vacsora végére pedig elkészül a hájas kalács vagy hájas pogácsa is.
Mit miből?
Néha jobb nem tudni, hogy némelyik étel miből készül. Valaki idegenkedve elhúzza a száját például a sült vér hallatán, és van, aki igazi ínyencfogásnak tartja a disznó nyelvét (például rántva, áfonyamártással) vagy a körömpörkölt cupákjait.
A disznó levágásakor felfogott vért elsősorban a véres hurkához adják, a szikkadtabb zsemlét, tokaszalonnát, abált dagadót ledarálják, főtt rizzsel elkeverik és vastagbélbe töltik. Pikáns reggeli lehet a sült vérből, dinsztelt vöröshagymára öntve, borssal, paprikával fűszerezve, szinte a szilárdulásig átsütve. A májas hurka készítéséhez a tüdőt, az abált szalonnát (abálás: kicsivel kevesebb mint 100 °C-on a húst, szalonnát vagy zöldséget előkészítik, azaz porhanyóssá párolják, hogy további felhasználásra alkalmasak legyenek) májjal együtt ledarálják, fűszerezve bélbe töltik. (A hurkához való kész sózott belet természetesen alaposan előkészítik, legalább egy éjszakára langyos, enyhén sós, ecetes vízbe áztatják.)
A kolbász a sertés kövérebbik részéből keletkezik (dagadó, kicsontozott karaj, tarja), erőteljesebb fűszerek felhasználásával. Készülhet frissen (nyersen vagy sütve) és füstölve, hajdinával, citrommal, fokhagymával stb. ízesítve, kinek-kinek kedve szerint.
Az orjahúst speciális technikával bontják ki a disznóból: a húsos gerincet elválasztják a bordáktól, és a húsos gerincoszlopot a farokkal együtt kiemelik. A hentesüzletekben manapság már nem nagyon találunk orját, mivel kb. a 20. század elejétől a húsfeldolgozó üzemekben a karajra bontás a jellemző, így megtörik a gerincoszlop. Egy kis csalással azonban otthon is „előállíthatjuk”: ehhez a karajról vágjuk le a vastagabb húsos részeket.
De a disznó többi része sem vész kárba: ízletes sonka készíthető a sertés hátsójából, a sertéssonkából, pörc a hasaaljából vagy tokaszalonnából, disznósajt a fejhúsból, a bőrkéből, a szívéből és toroskocsonya a füléből, farkából, körméből.
(nlcafe.hu)
LINKAJÁNLÓ
Alternatív gyógymódok
Egészség - orvos
Szépségápolás
Táplálékkiegészítők
Bio
Recept ABC
Vegetáriánus
Dísznövények
Világörökség
Fel-mlm
2007.01.15
A CIKK KÉPGALÉRIÁJA
Legfrissebb magazinok
- A legtutibb balatoni éttermek
- Hetente frissül majd az Office
- Telefonszámokat lop a Facebook
- Rajtol a Tour de dopping
- Szúnyogriasztó és napvédő krém házilag
- Gyümölcsös ínyencségek - 4 szuper recept
- RIPORT MÓNIKÁVAL AZ EROTIKA VILÁGÁBÓL!
- ZTE V889M - kétélű penge
- Újabb csatát nyert a Samsung: betilthatnak néhány iPhone-t
- Viszi az árvíz a motort?
HIRDETÉS
TOVÁBBI HÍREINK
- Ezeken a magyar településeken már készülhetnek az ivóvízhiányra
- Fokozódik a konfliktus: tűzharc tört ki a Wagner-csoport és az orosz légierő között, már három helikoptert lelőttek
- Putyin beszédet intézett népéhez a a Wagner-csoport lázadása után: „Az ilyen fenyegetésre keményen fogunk reagálni”
- Lázadás tört ki Oroszországban: a Wagner zsoldoscsoport elfoglalt egy orosz várost, Putyin hamarosan beszédet mond
- Olyan vihar jöhet, ami ellen az esernyő nem elég
- Ők öten vesztek hullámsírba a Titan fedélzetén
- Az Európai Parlament megszavazta: Magyarország alkalmatlan az uniós elnökségre
- Aligha most robban föl a Balkán puskaporos hordója
- Putyin arra játszik, hogy legyen ürügye az első nukleáris csapásra
- Novák Katalin a kórházban indította a reggelt
HIRDETÉS
