Szilveszteri fülesek

MAGAZINOK > KONYHA > Miből mit főzhetünk? > Szilveszteri fülesek

t: 5470

Bárányfül kevert raguval

Hozzávalók: 8 db bárányfül, 1 evőkanál ételízesítő, 1 liter húsleves, 2 db kakastaréj, 2 db csirkemell, 8 dkg vaj, 4 dkg liszt, 1 dl tejszín, 4 db sárgarépa, só, őrölt bors, őrölt szerecsendió

A tisztított bárányfüleket húslevesben puhára főzzük a kakastaréjokkal együtt. A csirkemelleket ledaráljuk vagy pépesítjük tejszínnel és a fűszerekkel összedolgozzuk. Kiskanállal gombócokat formálunk belőle és a húslevesben ezt is megfőzzük. Vajból a liszttel, forró tejjel, tejszínnel fehér mártást főzünk. A húslevesből is keverjünk bele. Tálaláskor a borjúfüleket a levesből kiemelve tálra csúsztatjuk, körbeöntjük a fehér mártással. A kakastaréjokat hústővel a szárnyas combocskákra szúrjuk, és forrón tálaljuk.

Elkészítési idő: 75 perc
Egy adag: 1603 KJ/383 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Egri Tekenőháti Pinot Noir 2000

Sertésfül királyi módon spanyol mártással

Hozzávalók: 6 db sertésfül, 2 evőkanál ételízesítő, 2 evőkanál mustár, só, babérlevél
A spanyol mártáshoz: 5 dkg vaj, 40 dkg marhacsont, 6 dkg liszt, 1 dkg cukor, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg paradicsompüré, 1 dl vörösbor, 5 dkg zeller, 15 dkg vegyes zöldség, 5 dkg zsír, só, őrölt bors, kakukkfű

A sertésfüleket megtisztítjuk, megpörzsöljük, jól átmossuk, ételízesítővel és a főszerekkel puhára főzzük. Közben elkészítjük a spanyol mártást. Az apróra vágott marhacsontot, a tisztított zöldségeket, zellert, vöröshagymát, fokhagymát a fűszerekkel együtt zsíron jól lepirítjuk, vízzel és vörösborral felöntjük és főzzük. Külön edényben cukrot pirítunk, hozzátesszük a paradicsompürét és a lisztet, majd a mártás alaphoz keverjük és további 2 órát főzzük. Végül leszűrjük. A sertésfüleket felcsíkozzuk, a spanyol mártással összeforraljuk, mustárt és vajat adunk hozzá, forrón tálaljuk. Almaszeletekkel díszítjük.

Elkészítési idő: 140 perc
Egy adag: 1393 KJ/333 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Pinot Noir

Rántott bárányfül

Hozzávalók: 8 db bárányfül, 1 liter húsleves, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 12 dkg gépsonka, 5 dkg vaj, egész bors, 20 dkg gomba, 10 dkg liszt, 4 dl olaj, 4 db tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, 1 csomag petrezselyemzöld

A bárányfüleket megtisztítjuk, jól átmossuk és ételízesítővel, fokhagymával, egész borssal puhára főzzük. Közben vajon lepirítjuk a vöröshagymát. Hozzátesszük a finomra vágott gombát és a gépsonkát, sóval, őrölt borssal ízesítjük, az apróra vágott petrezselyemzöldet hozzákeverjük. Egy kanál lisztet adunk hozzá és egy tojással elkeverjük. A tűzről levéve kihűtjük. A bárányfület ezzel a töltelékkel töltjük meg, majd mint rántott húst bepanírozzuk, és bő forró olajban kisütjük.

Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 1840 KJ/440 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Egri Kékfrankos 2001

Sertés füle-farka savanyúan

Hozzávalók: 4 db sertésfül, 2 db sertés farok, 20 dkg vegyes zöldség, egész bors, babérlevél, só, ecet, 8 dkg ecetes torma, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma

Az előkészített, tisztított fület és sertés farkát feldaraboljuk, és a zöldségekkel, vörös és fokhagymával, meg a fűszerekkel puhára főzzük. A főzőlét kevés ecettel savanyítjuk. Külön ecetes tormát adunk mellé.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 1260 KJ/300 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Badacsonyi Olaszrizling 2002

Borjúfül vagdalékkal

Hozzávalók: 4 db borjúfül, 20 dkg vegyes zöldség, 20 dkg csiperkegomba, 1 db tojás, 1 csomag snidling, 1 dl száraz fehérbor, 8 dkg vaj, 2 fej vöröshagyma, fél csomag petrezselyemzöld, só, őrölt bors, majoránna

A tisztított, jól megmosott borjúfüleket puhára főzzük a vegyes zöldségekkel együtt. Vajat hevítünk, hozzátesszük az aprított vöröshagymát, a finomra vágott csiperkegombát, az aprított snidlinget és petrezselyemzöldet. Ízesítjük sóval, őrölt borssal, majorannával, hozzáöntjük a fehérbort és az elkevert tojást. Jól összeforraljuk. Ezután a tűzről levéve a borjúfülekbe töltjük. Körítjük burgonyagombóccal, karfiolrózsákkal és főtt zöldborsóval.

Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 2020 KJ/480 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Budai Irsai Olivér 2002

Töltött borjúfül

Hozzávalók: 4 db borjúfül, 30 dkg borjúmáj, 12 dkg bacon, 2 evőkanál ételízesítő, 1 fej vöröshagyma, 2 db tojás, 4 dl tejföl, 20 dkg gomba, 40 dkg vegyes zöldség, 25 dkg darált borjúlapocka, 5 dkg liszt, só, őrölt bors

Nagyon fontos, hogy a borjúfülek tiszták, szőrmentesek legyenek, ezért le kell, hogy forrázzuk őket, majd rögtön, mint a disznóvágásoknál szokás, a szőrzetet le kell kaparni, mert különben ez degusztáló tud lenni. Az előkészített borjúfüleket a vegyes zöldséggel, ételízesítővel puhára főzzük. A bacont vékony metéltre vágjuk. Megpirítjuk egy fej finomra vágott vöröshagymával, hozzáadjuk a darált borjúhúst, sózzuk, borsozzuk, tovább pirítjuk, az apróra vágott gombát is beletesszük. Liszttel megszórjuk, húslevessel felengedjük és 2 db tojássárgáját keverünk hozzá. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a borjúfüleket, tejfellel megöntözzük és a sütőbe toljuk 180 fokon 10 percig pirítjuk. Közben a borjúmájat felkockázzuk és serpenyőben vajon lesütjük, és az elkészült borjúfülek mellé tálaljuk. A főtt vegyes zöldségekkel körítjük.

Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 2020 KJ/480 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Pinot Noir 2001

Malacpecsenye pezsgős lilakáposztával

Hozzávalók:

1,50 kg bőrös malachús, 1 üveg sör, 6 dkg zsír, só, őrölt bors, majoránna, 2 gerezd fokhagyma.

A pezsgős lilakáposzta hozzávalói: 1 fej lilakáposzta, 2 db vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 db alma, só, cukor, köménymag, ecet, 2 pohár pezsgő.

Elkészítés:

A malachúst egy nappal a sütése előtt kívül-belül besózzuk, állni hagyjuk. Másnap lemossuk, most már nem sózzuk, csak a fűszerekkel bedörzsöljük. Tepsibe tesszük, hideg zsírral a tetejét bekenjük és két és fél órán keresztül puhára sütjük. Sütés közben sörrel locsolgatjuk.

Ha a malachús megsült, vágódeszkán vastagabb szeletekre vágva felszeleteljük.

Olajban cukrot barnára pirítunk. Hozzátesszük az őrölt köménymagot, szeletelt vöröshagymát, ecettel és a pezsgő felével felöntjük. Hozzákeverjük a vékony szeletekre vágott lilakáposztát, majd fedővel letakarva puhára pároljuk. A párolás végén almacikkeket teszünk bele és a maradék pezsgővel összefőzzük.

Ötlet: még különlegesebb köretet készíthetünk, ha a párolt káposztánkhoz hámozott főtt birsalmaszeleteket és kék áfonyát keverünk. Tálalhatjuk még sült szalmaburgonyával vagy tejszínes-snidlinges kukoricával is.

Malacoldalas sajtos kukoricasalátával

Hozzávalók:

1,20 kg bőrös malacoldalas, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, majoránna, 6 dkg sertészsír, 10 dkg füstölt szalonna, 1 üveg sör.

A sajtos kukoricasalátához: 50 dkg mirelit kukorica, 10 dkg füstölt sajt, 30 dkg majonéz, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1 db citrom, só, cukor, őrölt bors.

Elkészítés:

A malacoldalast deszkára fektetjük, a húsos részét sóval, őrölt borssal, majoránnával fűszerezzük, és reszelt fokhagymával bedörzsöljük, majd egy tepsibe fektetjük. A vörös részét hideg zsírral bekenjük, de nem sózzuk meg. 3 dl vizet öntünk alá, és 180 fokos sütőben 2 órán át sütjük, időnként sörbe mártott füstölt szalonnával kenegetjük. Közben elkészítjük a sajtos kukoricasalátát. A morzsolt kukoricát sós vízben puhára főzzük. Majd hideg vízzel lehűtjük és leszűrjük. A majonézt a fűszerekkel, a mustárral meg a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk az apró kockára vágott füstölt sajtot és a leszűrt kukoricát, majd lazán összekeverjük. Hűtőbe tesszük tálalásig. Tálaláskor a sült malacoldalast felszeletelve tálra rakjuk. A sajtsalátát mellé vagy külön tálalva adjuk hozzá.

Ötlet: A malacoldalast úgy is elkészíthetjük, hogy a malacdagadóval együtt vásároljuk meg, majd ügyesen elvolítjuk az oldalas csontokat. Az előző fűszerezést alkalmazva, mint egy beiglit, feltekerjük a húst, és kötöző zsineggel átkötve hasonlóan sütjük meg, mint a fent említettekben. Sütés után 15 percig pihentetjük, majd felszeleteljük. Hidegen és melegen is tálalhatjuk.

Malachús erdélyi lucskoskáposztával

Hozzávalók:

1 kg bőrös, csontos malachús, 1 kg fejes káposzta, 2 dkg tárkony, 2 dkg csombor, 1/2 csomó kapor, 6 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál borecet, 2 dl tejföl, 4 dkg liszt, törött bors, köménymag, só.

Elkészítés:

A bőrös, csontos malachúst sós vízben félig puhára főzzük. A fejes káposzta torzsáját eltávolítjuk, jól megmossuk és 10-12 cikkre vágjuk. Hozzáadjuk a malachúshoz, sóval, törött borssal, köménymaggal fűszerezzük. Beletesszük még a cérnával összekötött tárkonyt, csombort és a kaprot. Egy kisebb serpenyőben zsírt hevítünk, benne a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd borecettel és kb. 1 dl vízzel felengedjük és felforraljuk. Amikor a hús megpuhult, a káposztából kiemeljük. Ezután a káposztához keverjük az ecetes hagymát és még néhány percig tovább főzzük. Tejfölös habarással sűrítjük. Tálaláskor a káposztát a tál aljára tesszük, tetejére helyezzük a felszeletelt malachúst és ízlés szerint a káposztát tejföllel meglocsoljuk.

(forrás:www.origo.hu/noilapozo)

2005.12.30

| Többi

vissza a rovathoz | vissza címoldalra

A CIKK KÉPGALÉRIÁJA