HIRDETÉS
Képfeltöltő
KIEMELT HÍREK
HIRDETÉS

MAGAZINOK > KONYHA > Fakanál fogódzó - iskolásan > Grillezzünk a szabadban! - Felszerelés és kellékek

t: 3670

Grillezzünk a szabadban! - Felszerelés és kellékek

Hiába minden szervezés, ha nem ügyelünk kellőképpen az alábbiakra:

A grillezés alapszabályai
A szabadtéri, nyílt tűzön végzett sütés gyors művelet. Fontos, hogy a sütés megkezdése előtt olvassuk végig a receptet, és ellenőrizzük, minden alapanyag és eszköz kéznél van-e, amire szükségünk lehet.

1. A grillezés sikerének titka a kellő hőfokú parázs. Ezért a faszenet a sütés megkezdése előtt 30-40 perccel be kell gyújtani. A jó parázs izzóan vörös, és csak vékony szürke hamu borítja a felszínét. Ha a parázs túl forró, piszkafa segítségével toljuk szét a parazsat. Ha a hőfok túl alacsony, kotorjuk közelebb a parazsat, majd tegyünk a szélére még néhány faszenet.

2. A forró grillrácsot célszerű olajjal bekenni (ne csepegjen a parázsra!). Mégis gyakran előfordul, hogy a hozzávaló ráragad a rácsra, de amint kéreg képződik a húson, már könnyen leválik róla.

3. Ne tegyünk túl sok nyersanyagot egyszerre a grillrácsra, mert ha a sütnivalók összeérnek, párolódni fognak, ahelyett hogy grilleződnének. Sütés közben folyamatosan ellenőrizzük, mennyire készült el az étel. Ha a hús túlsül, akkor kiszárad, a zöldféle, ha megég keserű és élvezhetetlen lesz.

4. A megadott elkészítési idő csupán támpont. A grillezés ideje függ a fűtőanyag minőségétől, a levegő hőmérsékletétől, a széltől. Célszerű figyelni az órát, és az ajánlott idő letelte előtt, még a grillrácson, ellenőrizni az ételt. Tapasztalt grillezők hússütéskor a tapintásos tesztben bíznak. A hő a hús felszínétől a közepe felé terjed, a hús egyre tömörebbé válik. Vastagabb szelethúst nyomjuk be ujjal a legvastagabb részén. Minél puhább a hús, annál nyersebb. Minél keményebb, annál sültebb. A csontos csirkehúson ejtsen bevágást a csont mentén egy hegyes, éles késsel. A hús akkor sült meg teljesen, ha a csont mellett nem áttetsző és nem sötét, hanem világos rózsaszínű. A halat állapota villával ellenőrizhető: húsát gyengéden nyomjuk be a villa hegyével. Átsült, ha a hús tapintásra tömör, kezd rostjaira szétesni, színe már nem áttetsző, ugyanakkor még szaftos.

A nyílt lángon a nyers hús vagy húspogácsa külső burka nagyon hamar megpirul. Ilyenkor a házigazda késznek nyilvánítja az ételt, miközben hús belseje vagy nyers maradt, vagy nem sült át eléggé. Élelmiszer-higiénikusok szerint a kerti sütögetés során késznek nyilvánított húsdarabok közül minden ötödik nincs kellően átsütve, ami komoly kockázattal jár, mert életben maradnak a benne található baktériumok, amelyek fertőzést okozhatnak. Ráadásul a grillezést sokan – egyébként érthetően – amolyan kirándulásnak tekintik, és lazábban fogják fel a higiénés szabályokat. A fertőzéshez sokszor az is elég, ha a nyers hús forgatásához használt villával tálalják a kész ételt, vagy a húslével készült mártást nem forralják kellő ideig!

A fóliában sütés alapszabályai
A modern kor terméke, az alufólia, sok esetben a legősibb ételkészítési móddal, a fa vagy faszénen-faszén parázsban történő sütéssel lép házasságra. Érdemes kihasználni. Ízletes, zamatos és alacsony kalóriájú ételeket készíthetünk vele. Az alufóliába csomagolt ételt a grillrácson is, a parázsba helyezve is süthetjük, követve a recept által előírt eljárást.
A tökéletes eredmény eléréséhez a következőket kell tennünk:

1. Az alufóliát megfelelő nagyságúra vágjuk. Ne legyünk szűkmarkúak, mert az ételt jól bele kell majd csomagolnunk. A fólia csillogó fele kerüljön majd kívülre, és a belső felét enyhén beolajozzuk.

2. A sütésre szánt, előkészített (pácolt, fűszerezett) és semmiképpen nem túl nagy darab húst, vékonyra szelt (mindenképpen megsózott) zöldséget az olajos papírra helyezzük.

3. Kevés olajjal meglocsoljuk, ha kell, még fűszerezzük, de figyeljünk arra, hogy a zárt légtérben túlságosan is intenzívvé válhat a fűszer aroma az ételben.

4. A fóliából nem túl szoros, de minden oldaláról jól záródó csomagot készítünk. Ha a csomag felfúvódik, jelzi hogy elkészült az étel.

5. Vigyázat! Felnyitása balesetveszélyes lehet: forró a csomag, és kinyitásakor kicsapódik belőle a forró gőz! Óvatosan mozgassuk, és a zárt vagy felül kissé kinyitott csomagot kellő körültekintéssel tálaljuk.

Nélkülözhetetlen grillkellékek
Faszenes grillsütő: A legelterjedtebb olcsó sütő. Az a jó, ha a rostély magassága állítható, így sütés közben szabályozható a hőmérsékletet.

Gömbgrill: Gömbölyű teteje alatt sokkal hamarabb megpuhul az étel, s a faszén aromája erőteljesebben érvényesül.

Hordozható grillsütő: Könnyű fémből készül, összecsukható, kis helyen tárolható. Kiránduláson, pikniken nagyszerűen használható.

Gázgrill: Gázpalackkal működik. Sok előnye van: tiszta, gyors, használata egyszerű. Türelmetleneknek való, nem kell előmelegíteni.

Kerti grill: Betonból készül, a tüzelőanyag faszén. Az egyszerűbb kivitelűeknél a rács fedetlen, a drágábbaknak kürtőjük is van.

Tisztító eszközök
A grillkészülék éppúgy tisztításra szorul, mint minden edény, amiben sütünk-főzünk. A vastag, végén kaparóval ellátott drótkefe a rostélyra égett szennyeződés eltávolítására való. Mivel a még meleg rostélyt célszerű letakarítani, hosszú nyelű szerszámra van szükség. A rácsok között a V alakú kefével lehet jól dolgozni. A párnás kefe a tűztér takarítására való.

Nélkülözhetetlen segédeszközök
Kenőecsetek: Fontos, hogy hosszú nyelű és természetes sörtéből készült legyen. A zöldfűszerből készített csokor a zamatot is fokozza.

Villák, fogók, lapátok: A kétágú villa legyen hosszú nyelű, a rostély rácsai között a sülő étel megemelésére való, de nem a hús forgatására (mert akkor kicsurog a leve!). Ahhoz használjunk kétkarú fogót. A lapos szeletekhez (halfilé, szeletelt zöldségek) forgatásához széles fejű lapátot válasszunk, a rajta lévő rések átengedik a gőzt, így nem lesz szivacsos az étel.

Rácsok, kosarak: Kisebb és/vagy törékeny sütnivalók (darabolt zöldségek, halszeletek) grillezéséhez hasznosak. Az étel nem ragad le, jobban mozgatható. A rácsok sűrű szövetéből nem esnek a parázsba, a zárható kosarakban több darab egyszerre forgatható.

Nyársak: A nyárson sült grillfalatok a leglátványosabbak. A lapos nyárs darált hús sütésére való, így az nem fordul el a nyárson, a kettős nyárs hasonlóképpen jól megtartja az apró darabokat (rákokat, kagylókat). Sok helyütt választják az ehető nyársakat, pl. vastagabb rozmaringágat, ami a rászúrt ételt belülről is illatosítja.

Zsírfogótálcák: A különböző méretű alutálak egyrészt zsírfogóként fontosak a rostély alá, másrészt a grill szélén ezekben tarthatjuk melegen a már megsült fogásokat.

Nélkülözhető segédeszközök
Izzítócső: Ebben a készülékben a faszenet előre fel lehet egyenletesen melegíteni az első sütéshez, illetve tartalékolni a későbbiekre, amennyiben a fűtőanyag pótlására lenne szükség.

Húshőmérő: A húsba szúrva azonnal megmutatja annak belső hőmérsékletét, amiből megtudhatjuk: elkészült-e a sült. Különösen nagy, egyben sütött daraboknál hasznos.

Locsoló- és permetezőpalack: A leveses sültek titka a folyamatos permetezés. A locsolópalackba folyékony ízesítők (ecet, bor, almalé), a permetezőbe sűrű anyagok (olívaolaj) kerülhetnek.

Kötelező biztonsági eszközök
Rostélyfogó: A forró grillrácsot menet közben is le kell emelni, ha a szenet pótolni kell. Ezzel a szerszámmal a művelet biztonsággal elvégezhető.

Hőálló kesztyű: A bőrből és hasított bőrből készültek szigetelnek a legjobban. Legyen hosszú szárú és vastagon bélelt, hogy biztonságot nyújtson a forró anyagok mozgatásakor.

Kézi tűzoltó készülék: A biztonságos grillezés elmaradhatatlan, kéznél lévő(!) eszköze a működőképes tűzoltó készülék. Nem árt egy vödör homok is, ha a talajra fröccsenő zsír meggyullad. (forrás: NaNa.hu)




2005.06.21

| Többi

vissza a rovathoz | vissza címoldalra

A CIKK KÉPGALÉRIÁJA

Legfrissebb magazinok