HIRDETÉS
HIRDETÉS

MAGAZINOK > KONYHA > Köretek > Az ártalmatlan sült krumpli

t: 18792

Az ártalmatlan sült krumpli

Íme a legjobb sült krumpli receptje:

Ki tudna ellenállni a pompás sült krumplinak? Tegyél egy tányér, sóval finoman meghintett sült krumplit bárki elé, biztos, hogy se perc alatt eltűnteti. De a finom íznek komoly ára van. Egy adag sült krumpliban 38g zsír van, melyből 11g telített zsír, ennek érszűkítő hatása van. Nem a krumpli a hibás, mely önmagában véve alacsony zsírtartalmú és magas tápértékű, hanem az olaj, amiben sütik. Kitaláltam, hogy hogyan lehetne az igazi sült krumpli ízét és állagát megőrizni a lehető legkevesebb olaj hozzáadásával. Ugyanazt a három összetevőt használtam - krumpli, só, olaj - csak megváltoztattam a sütési módszert lecsökkentve teljesen az olaj mennyiségét. Noha a "sütőben sült burgonya" kifejezés félrevezető, a sütő ideálisan pótolja a forró olajjal teli serpenyőt. A magas hőfokon sütött krumplinak a külseje megbarnul és finom zamatot ad. De a legízletesebb sütőben sült burgonya többet jelent a szimpla sült krumplinál. A sütőben sült krumpli külseje ropogós, belseje pedig lágy és pépes, ezen kívül eredeti krumpli íze van. A megfelelő fajta burgonya és a két elkészítési módszer kiválasztásával, sikerült a hagyományos sült krumplitól a legfenségesebb sütőben sült burgonyáig eljutnom. Íme a recept.

A krumpli fajtája

A többszöri próbálgatás meggyőzött róla, hogy nem készíthetek ízletes sült krumplit bármilyen burgonyából. Kipróbáltam a csökkentett keménységű, a közepesen kemény és a magas keményítő tartalmú burgonyát egyaránt. Az enyhén keményítős, melynek magas a nedvesség tartalma, kiábrándító volt. A közepes keménységűek nem voltak rosszak, de igazán semmi különös. Ezzel szemben a magas keményítő tartalmúak, melyek nedvesség tartalma alacsony, ideálisnak bizonyultak. Miután elkészítettem azokat, a külsejük arany barnára sült és ropogós lett, a belsejük pedig omlós, puha, erőteljes burgonya aromával. A vörösbarnák, avagy Idahoiak, ahogy közismertebben nevezik, alkotják a legalkalmasabb burgonya fajtát az ízletes sült krumpli készítéshez. Ezután eldöntöttem, hogyan vágjam fel a krumplikat, és meghámozzam-e azokat? Hogy meghámozzam-e vagy sem, nem volt kérdéses! Ha rajta hagyom a héját az egyszerűbb, ezen kívül jó állagot, ízt és tápértéket jelent, és még jól is mutat. Próbálkozásaim végén a krumplikat, 2-3 centisekre aprítom. Ennél a vastagságnál, a belseje tökéletesen átsül, a héja pedig megbarnul - és az alakja is hasonlít a klasszikus sült krumpliéhoz.

Öblítsd le és párold meg!

Az ízletes bolti sült krumplit kétszer sütik meg. Először leöblítik a krumplit, majd közepesen meleg olajban megsütik a belsejét. Végül tűzforró olajba dobják, hogy a külseje barna és ropogós legyen. Az öblítés és az elősütés eloszlatja a keményítőt, így a krumpli belül pépessé, kívül ropogóssá válik. Ezt a technikát alkalmaztam, hogy lecsökkentsem az olajat, és rájöttem, hogy egész más minőségű lett így a sült krumpli. Átöblítettem a felaprított krumplit, majd 5 percig pároltam, mielőtt a sütőbe tettem. A krumpli forró és ragacsos lett a párolás után, ezért felitattam egy tiszta konyharuhával. Ezután bekenegettem olajjal és sóval fűszereztem. A párolás miatt kevesebb olajra volt szükségem. Egy evőkanál bőven elég volt egy kiló krumplihoz. Többféle olajat is kipróbáltam de leginkább a mogyoró és a kukorica olaj jött be. Ez adott egy kis mogyoróízt a krumplinak és gyönyörűen megbarnult tőle.

Melegítsd elő a sütőlapot!

Hogy ropogós legyen a krumpli, finoman bevontam olajjal két tepsit és előmelegítettem a sütőt 250 fokra. Mivel az olajréteg elvékonyodik és szétoszlik a hő hatására, egy fél teáskanállal elegendő volt bekenni egy sütőlapot. (Ugyanolyan jó, ha enyhén befújjuk olajsprével). Amikor a forró tepsibe tettem a krumplikat, sercegni kezdtek. Úgy tettem a szeleteket az előmelegített sütőlapra, hogy ne érjenek egymáshoz. Sülés közben egyre gyönyörűbb barnává váltak.

Hangsúlyozzuk ki az ízeket!

A só sajátos zamatot kölcsönöz a krumplinak és kiemeli az ízét. A kóser só vagy a durvára darált tengeri só a legjobb; a nagy sósszemeket könnyű felvenni és elhinteni a krumplin. A finom tengeri só túl nyirkos, így só foltokat képez, és egyenetlenül oszlik el. Mivel ezek a krumplik nagyon jól sikerültek, több variációt is kipróbáltam, például az édeskés sült krumplit, a barbecue szószosat, az Indiai fűszerezésűt és a fokhagymásat. Mindegyik nagyon jó köretként, de magában fogyasztva csemegének is. Ha a megfelelő krumplit használod, nem sajnálod az időt a párolásra és a sütő előmelegítésére, az eredmény megéri a fáradságot.
(forrás: Fitline)

2005.04.03

| Többi

vissza a rovathoz | vissza címoldalra

Legfrissebb magazinok