Receptek a farsangi lakomához

MAGAZINOK > KONYHA > Ünnepi asztal > Receptek a farsangi lakomához

t: 4711

Vízkereszttől hamvazószerdáig tart a bálok, karneválok, mulatságok, és persze az evés-ivás időszaka. A farsang megünnepléséhez igen gazdag és változatos hagyomány kapcsolódik, s ez jellemző az ünnepi periódus gasztronómiai részére is.

A farsangi lakomákat bőségesen terített asztalok jellemzik: sokféle a leves és a sült, sok az édesség, s a farsanghoz kapcsolódik a cibere is, amely többféle savanyúleves gyűjteménye. A farsang elképzelhetetlen fánk nélkül, nevezzék akár csörögének, herőcének vagy pampuskának, de ugyanígy az ünnepkörhöz tartozó finomság a rétes is. A farsangi húsétkek igen kiadósak; talán a kocsonya és a disznóhús különböző variációt említhetnénk, de az sem ritka, hogy a sülteket valamilyen alkohollal készítik el. Talán nem kell csodálkoznunk, hogy a farsanghoz kapcsolódik a megviselt gyomor „kezelésére” szolgáló korhelyleves, savanyú káposzta, utóbbit annak idején ingyen adták pár napig a kocsmárosok.

Íme néhány recept a nagy farsangi lakomákhoz:

LEVESEK

Gombás korhelyleves

· 25 dkg füstölt hús
· 10 dkg füstölt kolbász
· 40 dkg savanyú káposzta
· 10 dkg gomba
· egy fej vöröshagyma
· egy csokor petrezselyem
· 4 dkg liszt
· 2 dl tejföl
· 2-3 evőkanál olaj
· őrölt bors
· pirospaprika
· só

A hagymát apróra vágjuk, olajban megpirítjuk, majd rátesszük a kockákra vágott húst, és pirospaprikával szórjuk meg, majd pedig hozzáadjuk a savanyú káposztát. Erre aztán annyi vizet öntünk, hogy ellepje, és fedővel letakarva főzzük. Közben a vékonyra szeletelt gombát kevés olajban megpirítjuk, vágott petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük. A pirított gombát a káposztához keverjük, felengedjük, és felforraljuk. Világos rántást készítünk, ezzel a levest besűrítjük. Végül beletesszük a felkarikázott kolbászt, valamint a tejfölt, és még 2-3 percig forraljuk.

Savanyú becsinált leves

· 40 dkg sertéshús
· 10-10 dkg sárga- és fehérrépa
· 5 dkg zeller
· 5 dkg karalábé
· egy csokor petrezselyem
· 2 tojássárgája
· 2 dl tejföl
· 1-2 evőkanál olaj
· ecet
· só

A kisebb kockákra vágott sertéshúst kevés olajban megpirítjuk, majd megsózzuk, és felengedjük körülbelül 1,2 l vízzel. Amikor a hús félig puhára főtt, hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, a vágott petrezselymet, és puhára főzzük. Ezután a levest levesszük a tűzről, és belekeverjük a tojássárgájával elhabart tejfölt, végül pedig kevés ecettel enyhén savanykásra ízesítjük.

SÜLTEK

Farsangi részeges csirke

· 1 egész csirke
· 8 dkg vaj
· 3 dl fehérbor
· 12 dkg füstölt szalonna
· majoránna
· őrölt bors
· só

A megmosott csirkét kívül-belül megsózzuk, belsejét majoránnával, külső felületét borssal fűszerezzük. Az így előkészített csirkét magas falú tepsibe helyezzük, leöntjük olvasztott vajjal, továbbá aláöntjük a fehérbort. Sütőben, letakarva pároljuk, szükség szerint pótoljuk az elpárolgott bort. Amikor megpuhult, hajszálvékony szalonnaszeleteket borítunk rá, és ropogósra sütjük. A hatás kedvéért természetesen növelhető a fehérbor mennyisége, ízlés szerint.

Konyakos kacsasült

· 1 pecsenyekacsa
· 1 fej vöröshagyma
· 8 dkg császárszalonna
· 5 dkg liszt
· 2 dl vörösbor
· 5 cl konyak
· 12 dkg kacsamáj
· 4 dkg vaj
· 1 dl olaj
· 1 csokor petrezselyem
· 2 babérlevél
· kakukkfű
· só

A kacsa aprólékát, a negyedekre vágott hagymát és a kockákra vágott császárszalonnát kevés olajban megpirítjuk. Meghintjük liszttel, ráöntjük a vörösbort, kevés vizet és a konyakot. Petrezselyemmel, babérlevéllel, kakukkfűvel, sóval ízesítjük, és 30-35 percig nem erős tűzön forraljuk, majd finom szűrőn keresztül leszűrjük. A kacsa máját kevés vajban megpirítjuk, majd áttörjük, és a leszűrt mártásba keverjük. Közben a kacsát sütőben ropogósra sütjük; amikor megsült, zsírját is a mártásba öntjük. Tálaláskor a kacsát feldaraboljuk, és a mártással leöntve, pirított burgonyával kínáljuk.

KOCSONYÁK

Marhanyelvkocsonya

· 60 dkg füstölt marhanyelv
· 1 sárgarépa
· 30-35 szem zöldborsó
· 20 szem bors
· 2 babérlevél
· 1 kk só
· 1 ek zselatin
· 5-6 petrezselyemlevél

A nyelvet 5 percre forró vízbe mártjuk, majd hidegbe, és lehúzzuk a recés bőrét. Feltesszük 1 liter sós vízbe főni és lassú tűzön főzzük (kb 3 órán át). Vele főzzük a tisztított sárgarépát és a fűszereket is. Az utolsó fél órában beletesszük a zöldborsót. Mikor megfőtt, kivesszük a nyelvet, és lehűlés után félcentis szeletekre vágjuk. A sárgarépát recés késsel szintén félcentis szeletekre vágjuk. Egy deci vízben beáztatjuk a zselatint, majd belekeverjük a leszűrt főzőlébe. Egy formás tál aljára öntök fél centi levet, majd hideg helyen megdermesztjük. Átfedéssel beletesszük a nyelvszeleteket, köréje pakoljuk a répaszeleteket, a zöldborsót, valamint a petrezselyemleveleket. Óvatosan ráöntjük a langyos levet, majd hideg helyen megdermesztjük. Tálra borítva ecetes tormával tálaljuk.

Csirkemellkocsonya

· 4 csirkemell
· 75 dkg vegyes zöldség
· 10 dkg zeller
· 1 fej vöröshagyma
· 5 dkg gomba
· 1 evőkanál zöldborsó
· só
· 6-8 szem bors
· 4 dkg zselatin
· 1 tojásfehérje
· 1 kávéskanálnyi paradicsompüré

A csirkemelleket megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforrt, leszedjük a habját. Beletesszük a megtisztított, megmosott zöldséget, gombát és a zöldborsót. Megsózzuk, megborsozzuk. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldség és a hús meg nem puhul. A csirkemelleket kiemeljük, a bőrüket lehúzzuk, a csontokat kiszedjük és a húst hideg vízzel leöblítjük. A húslevet leszűrjük. A zselatint kevés hideg vízben feloldjuk és a húsléhez adjuk. A tojásfehérjét felverjük, paradicsompürét adunk hozzá, majd vékony sugárban, állandóan kevergetve hozzáöntjük a húslevet. Lassú tűzön felforraljuk. Amikor letisztul, levesszük a tűzről, 5-10 percig pihentetjük, majd leszűrjük és kihűtjük. Tálra tesszük a csirkemelleket, zöldborsóval, gombával és szeletelt zöldségekkel díszítjük. A lehűtött csirkekocsonyát ráöntjük a tálra rendezett csirkemellekre úgy, hogy a húst a lé teljesen ellepje. Hűtőben dermesztjük meg.

Kocsonya somogyi módra

· 2 kg csontos hús
· 20 dkg bőrke
· 5-6 fej hagyma
· 5 fej fokhagyma
· 1 ek egészbors
· 2 babérlevél
· só
· paprika

Egy nagy fazékban odatesszük a húsféléket a fűszerekkel és a sóval együtt, és annyi vízzel öntjük fel, hogy jól ellepje. Ezután puhára főzzük. Tetejét kicsi állás után lezsírozzuk, a levét tányérokba szűrjük, a húst lecsontozva elosztjuk a tányérokba. A kocsonya tetejét dermedés után paprikázzuk.

FÁNKOK

Túrós fánk

· 25 dkg liszt
· 25 dkg túró
· fél csomag sütőpor
· 3 db tojás
· 1 pohár tejföl
· 1 csomag vaníliás cukor

A hozzávalókat összekeverjük, ízlés szerint egy kis reszelt citromhéjat is tehetünk bele. 1 órára betesszük a hűtőbe, majd vizes evőkanállal kiszedve a tálból, forró olajban pirosra sütjük. Vaníliás cukorral meghintjük és melegen tálaljuk.

Ciprusi fánk

· 35 dkg liszt
· 6 evőkanál olaj
· só
· olaj a sütéshez

A sziruphoz:

· 45 dkg cu kor
· 2 dl víz
· 1 citrom leve

A tetejére:

· 5 dkg darált mandula
· fahéj
· szegfűszeg

A lisztből az olajjal és egy csipet sóval, 1 dl vízzel tésztát gyúrunk. Nagyon vékonyra nyújtjuk, és 15 x 2,5 cm-es csíkokra vágjuk. A csíkok végét összenyomjuk, és karikákat formálunk belőlük. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük. Az olajból kivéve még melegen 15 percre szirupba mártjuk a karikákat, majd tálra rakjuk, és fahéjjal, szegfűszeggel kevert darált mandulával szórjuk meg.

Csokis fánk

· 12 dkg finomliszt
· 12 dkg margarin
· só
· 1,5 dl víz
· 4 tojás

A mártáshoz:

· 8 dkg porcukor
· 1 csomag vaníliás cukor
· 2 tojássárgája
· 1 kiskanál finomliszt
· 1 evőkanál kakaópor
· 1 evőkanál rum
· 10 dkg csokoládé
· 2,5 dl tej

A másfél dl vizet a margarinnal és a csipetnyi sóval felforraljuk. A lisztet beleszórjuk, és kis lángon addig kevergetjük, amíg az edény falától el nem válik. Ekkor a tűzről lehúzzuk, és a tojásokat egyenként beleütve a tésztát jól kidolgozzuk. A masszából diónyi gömböket szaggatunk kanál segítségével, és közepesen forró olajban kisütjük. Szalvétára szedve lecsöpögtetjük. A mártáshoz a hozzávalókat összekeverjük, csak a csokit tördeljük a tejbe és forraljuk fel külön edényben. Majd összevegyítjük a cukros masszával együtt és forraljuk, míg besűrűsödik. Tálaláskor a fánkokra öntjük.

Kefíres-diós fánk

· 2 dl kefír
· 1 tojás
· 2 ek. cukor
· 1 tasak vaníliás cukor
· 20 dkg liszt
· 1 mokkáskanál sütőpor
· 2 evőkanál darált dió

A hozzávalókat összedolgozzuk, forró olajon sütjük, és porcukros dióval megszórjuk.

Mazsolás-mandulás fánkocskák

· 6 dkg kukoricaliszt
· 10 dkg finomliszt
· 1 csomag sütőpor
· só
· 2-3 dl tej
· 1 ek olaj
· 3 dkg mazsola
· fél dl rum
· 3 dkg hámozott mandula
· 1 tojás
· 2 dkg porcukor
· reszelt citromhéj
· vaníliás porcukor
· sütéshez olaj

Palacsinta tészta állagú masszát készítünk, elkeverünk benne egy evőkanál olajat. Ezután letakarjuk, és 1-2 órát pihentetjük. Közben a rumban megáztatjuk a mazsolát, lecsepegtetjük. A hámozott mandulát szálkásra megvágjuk, kissé megpirítjuk. Végül hozzáadjuk. Két kanál segítségével kisebb diónyi fánkocskákat szaggatunk az olajba, és mindkét oldalon aranybarnára sütjük. Melegen meghintjük vaníliás cukorral.

Omlós farsangi fánk

· 1 kg liszt
· 1 l tej
· 3 dkg élesztő
· 1 ek só
· 2 ek kristálycukor
· 1 egész tojás
· olaj
· porcukor
· lekvár vagy puding

2 dl tejet meglangyosítunk, elkeverünk benne egy evőkanál kristálycukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. Tálba öntjük a lisztet, ráhintünk egy ek. kristálycukrot, egy ek. sót és beleütjük a tojást. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt adagonként annyi langyos tejet öntünk hozzá, hogy összedolgozva ne legyen se túl kemény, se túl lágy. Kézzel dolgozzuk össze, de csak annyira, hogy a liszt elvegyüljön, és a massza egynemű legyen. Ekkor cseppnyi olajat engedünk a tésztára, és enyhén beledolgozzuk. Nem kell és nem szabad dagasztani!

A tésztát egy lisztezett tál aljába rakjuk, meglisztezzük konyharuhával fedjük, és párnával pléddel bebugyolálva egy óráig kelesztjük. A gyúródeszkára borított tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, majd még 20 percig konyharuháéval letakarva pihentetjük. Sütés előtt a fánkokat felvesszük, és picit meghúzogatjuk. Lisztes aljával lefelé merítjük a forró olajba.

Átfordítva is megsütjük, majd rácsra szedjük, lecsepegtetjük. Ha kihűlt, lekvárral és porcukorral díszítjük, esetleg puding krémmel, vagy cukormázzal is bevonhatjuk.

RÉTESEK
Mákos rétes

· réteslap
· 30 dkg mák
· 2 dl tej
· 10 dkg cukor
· citromhé
· 5 dkg mazsola
· 5 dkg zsemlemorzsa
· 20 dkg tisztított alma

A tejet a cukorral és citromhéjjal felforraljuk, majd hozzáadjuk a mákot és sűrűre főzzük. Hozzákeverjük a mazsolát és félretesszük hűlni. Az almát egy kevés cukorral megfőzzük. A réteslapot meghintjük olvasztott zsírral, vagy olajjal és meghintjük zsemlemorzsával. Ezután rákenjük a mákos tölteléket és megszórjuk almával. A lapot összehajtjuk és sütőben aranyszínűre sütjük.

Zöldséges rétes

· vegyes zöldség (20-30 dkg/lap)
· ételízesítő vagy só és ízlés szerinti fűszerek
· 10 dkg vaj
· 4 ek liszt
· 4 dl tej
· só
· bors

A zöldségeket (paprika, paradicsom, hagyma, fokhagyma, uborka, cukkíni, répa) megpároljuk és ételízesítővel, vagy tetszés szerinti fűszerekkel ízesítjük. Ezután elkészítjük a besamel mártást. A vajon megpirítjuk a lisztet, majd hozzáöntjük a tejet. Habverővel állandóan kevergetjük, míg be nem sűrűsödik, sóval, borssal ízesítjük. A besamel mártást elkeverjük a zöldségekkel, majd az olajjal meghintett, zsemlemorzsával megszórt tésztalapon elegyengetjük. A tésztát összetekerjük és aranybarnára sütjük.

Tejszínes csirkés rétes

· felkockázott csirkemell
· tejszín
· só
· bors
· vegyes zöldség

A réteslapok számának megfelelő mennyiségű zöldséget megpároljuk, megsózzuk. A csirkemell kockákat egy kevés olívaolajon megpirítjuk, majd kevés vízzel puhára főzzük. Tejszínnel állandó kevergetés mellett besűrítjük, sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a párolt zöldségeket. Az olajjal meghintett, zsemlemorzsával megszórt lapon eligazítjuk a tölteléket, majd összehajtjuk és aranybarnára sütjük. A sütés befejezése előtt tetejét megszórhatjuk parmezán sajttal, majd öt perc alatt rápirítjuk.

ITALOK

Mulatozók itala

· 2,5 dl almalé
· 1 darabka fahéj
· csipetnyi reszelt gyömbér
· 2 cl Amaretto likőr
· 1 kiskanál méz

Az ital hozzávalóit a likőr kivételével forrpontig hevítjük, leszűrjük, hőálló pohárba töltjük, és hozzáadjuk a likőrt.

Forró almalé

· 3 dl szűrt almalé
· fél rúd vanília
· 1 darabka fahéj
· 1 kiskanál citromlé

Az almalevet a fűszerekkel felforraljuk, tűzálló pohárba töltjük, beleöntjük a citrom levét, és a poharat citromkarikával díszítjük.

(forrás: gondola.hu)

2006.01.24

| Többi

vissza a rovathoz | vissza címoldalra

A CIKK KÉPGALÉRIÁJA

Savanyú becsinált leves

Kocsonya somogyi módra

Csokis fánk

Omlós farsangi fánk

Zöldséges rétes

Receptek a farsangi lakomához

Legfrissebb magazinok