A kacsa a vízi szárnyasok csoportjába tartozik. Táplálkozásunk szempontjából jelentős a fehérje- és zsírtartalma, B1-, B2-, C-vitamin-tartalma, valamint meg kell említeni, hogy kalcium-, vas- és foszfortartalma miatt is nagyon hasznos a fogyasztása.
A vágott kacsa friss, előhűtött vagy mélyhűtött formában kerül piacra. Választékában lehet pecsenyekacsa és hízott kacsa. A pecsenyekacsa nyolc hetesnél fiatalabb, a hízott változatát 3-4 heti töméses hízlalás után hozzák forgalomba. A legjobb, ha konyhakész, zsigerelt kacsát vásárolunk, de még így is feltétlenül ellenőrizzük, hogy a tokot kellőképpen eltávolították-e. Ha nem, akkor egy csipesszel szedjük ki, és az esetleges kiálló szőrzetét pörzsöljük le a gázláng fölé tartva.
A pecsenyekacsa súlya 1,8-2,5 kg-os. De például a pekingi kacsa 4 kg-os súlyú is lehet. A pecsenyekacsát elkészíthetjük egészben sütve vagy töltve, készíthetjük a kacsamellet rózsaszínűre sütve, a kacsacombot pirítva. Különböző mártásokkal tálalhatjuk mint a mézes narancsmártás, currymártás, zöldborsmártás, tejszínes rozmaringmártás, vörösboros aszaltszilvamártás.
Akkor se jöjjünk zavarba, ha mondjuk vidéki rokonainktól kapunk ajándékba egy idősebb hízott kacsát. A megfelelő tisztítás után jól átmossuk a kacsát, majd nyolcfelé vágva fűszerezve elkészíthetjük pörköltnek, párolva, székelyesen vagy akár zöldséges-vadas krémmártással.
PECSENYEKACSA RIZOTTÓVAL
Hozzávalók: 4 db kacsacomb, só, őrölt bors, méz, gyömbér, 4 evőkanál olaj, 25 dkg rizs, 2 fej vöröshagyma, 25 dkg gomba, 2 szál sárgarépa kockára vágva, fél csomag petrezselyemzöld, 20 dkg kacsamáj, 1 db pritaminpaprika, 4 evőkanál reszelt sajt, só, őrölt bors
A kacsacombokat sózzuk, borsozzuk, mézzel és reszelt gyömbérrel bekenjük, olajjal megöntözzük, tepsibe fektetjük és sütőben puhára sütjük. Párolt rizst készítünk. A kockára vágott kacsamájat, a cikkekre vágott gombát kevés finomra vágott hagymával és főtt sárgarépakockával olajban megpirítjuk. Hozzákeverjük a főtt rizst, a finomra vágott petrezselyemzöldet, és a reszelt sajt felével összekeverjük. Olajozott csészébe töltjük és a tálra borítjuk. A kacsacombokat felszeleteljük, a rizottó tetejére tálaljuk. Reszelt sajttal körbeszórjuk, pritaminszeletekkel díszítjük. Lilahagymás paradicsomsalátát adhatunk mellé.
Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 3440 kJ/820 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Mőcsényi Cuvée Reserve 2001
SONKÁVAL TÖLTÖTT KACSA SÓLETTEL
Hozzávalók: 1 db 2 kg-os pecsenyekacsa, 25 dkg füstölt tarja, 3 db zsemle, 6 db tojás, só, őrölt bors, majoránna, kurkuma, 1 db pritaminpaprika, 10 dkg kacsamáj
a sólethez: 50 dkg fehérbab, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, 1 pirospaprika, 15 dkg árpagyöngy, 2 db főtt tojás, fél pohár snidling
A megtisztított kacsát a hátán végigvágjuk, és a bőrt a hússal együtt a csontról lefejtjük, csak az alsócombok és a szárnyak maradnak rajta. Deszkára kiterítjük, sózzuk, borsozzuk, majoránnával megszórjuk. Elkészítjük a tölteléket. Az áztatott, kicsavart zsemlékhez adunk 2 egész tojást, sózzuk, borsozzuk, kurkumával ízesítjük. Hozzákeverjük az apróra vágott főtt, füstölt tarját, a pritaminpaprikát és a kacsamájat is. Ezt a tölteléket a kacsahúsra henger alakban tesszük, 4 db főtt tojást hosszában a töltelékbe belenyomkodunk. Majd a kacsát eredeti alakjára formázzuk. A hátát vékony cérnával jól összevarrjuk.
Elkészítjük a sóletet. A megmosott babot lábasba tesszük, összekeverjük az apróra vágott hagymával, reszelt foghagymával, őrölt borssal és pirospaprikával, árpagyönggyel, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy jól ellepje. Ezután felforraljuk, majd a kacsát hátával fölfelé beletesszük, melléteszünk két darab tojást, és sütőben 1 órán át hagyjuk főni. Ekkor a kacsát kiemeljük, egy tepsibe tesszük és szép pirosra, ropogósra sütjük. A sólettel még további másfél órán át sütőben főzzük.
A kacsát tálalás előtt pihentetjük, majd keresztben fölszeletelve a sóletra tálaljuk, és vágott snidlinggel megszórjuk.
Elkészítési idő: 100 perc
Egy adag: 2650 kJ/630 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Szekszárdi Kékfrankos 2002
KÁPOSZTÁS CVEKEDLIVEL TÖLTÖTT KACSA
Hozzávalók: 1 db pecsenyekacsa, 50 dkg fejeskáposzta, 1 dl olaj, 5 dkg kristálycukor, 30 dkg fodros nagykocka tészta, 2 db tojás, só, őrölt bors
A díszítéshez: fehérsaláta, petrezselyemzöld, paradicsom
A kacsát megtisztítjuk, kívül-belül besózzuk. A fejes fehérkáposztát torzsájától megszabadítva lereszeljük, sózzuk, 15 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. Lábasban olajat forrósítunk, a kristálycukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a reszelt káposztát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Sós vízben megfőzzük a fodros nagykocka tésztát, leszűrjük, lehűtjük. Összekeverjük a pirított káposztával, és a 2 db egész elkevert tojással. Majd a kacsa hasüregét kitöltjük vele. A kacsát tepsibe tesszük és 200 fokon ropogós pirosra sütjük. Tálaláskor négyfelé vágjuk, díszítjük fejes salátával, paradicsommal, petrezselyemzölddel.
Elkészítési idő: 110 perc
Egy adag: 2860 kJ/680 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Kékfrankos 2002
ANGOLOS KACSAMELL PAPAJÁS MADÁRSALÁTÁVAL
Hozzávalók: 4 db kacsamell, 1 evőkanál mustár, 1 dl olaj, só, őrölt fehérbors, szegfűbors, 4 maroknyi madársaláta, 4 evőkanál olívaolaj, 16 dkg papajakonzerv, 10 dkg dióbél, 2 evőkanál balzsamecet, 1 db zsemle, 4 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma
A kacsamellfiléket őrölt szegfűborssal ízesítjük. Mustárral bekenjük, olajjal megöntözzük, letakarva egy napra hűtőbe tesszük érlelés céljából. A madár- vagy más néven galambbegy salátát a száránál megtisztítjuk, lecsipkedjük a gyökérrészt, majd folyóvíz alatt jól megmossuk és szűrőtálba tesszük. Az olívaolajat a balzsamecettel habverővel elkeverjük, sóval, őrölt borssal ízesítjük, ebbe a dresszingbe keverjük bele az előkészített madársalátát, és lazán összekeverjük.
Most elővesszük a kacsamelleket, megsózzuk, és forró olajban rózsaszínűre sütjük, majd tálalásig pihentetjük. A zsemlét 1x1 cm-es kockákra vágjuk, és reszelt fokhagymával ízesített vajon pirosra sütjük.
A madársalátát a tányérokra rendezzük, megszórjuk dióbéllel és papajakonzervvel. A zsemlekockát is melléhelyezzük, végezetül a kacsamellet vékonyan felszeleteljük, és a tányérokra ízlésesen feltálaljuk.
Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 1940 kJ/470 kcal
Ajánlott ital: Egri Chardonnay Barrique 2002
VECSÉSI SVÁBOS KACSA
Hozzávalók: 1 db kacsa (lehet idősebb is), 1 dl olaj, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 50 dkg savanyú káposzta, 3 dl fehérbor, 10 dkg füstölt szalonna, 1 pár házi füstölt parasztkolbász, 2 dl tejföl, 50 dkg főtt burgonya, só, őrölt bors, rozmaring, babérlevél, pirospaprika
A konyhakész kacsát nyolcfelé vágjuk, sózzuk, borsozzuk, forró olajban szép pirosra sütjük. Majd az edényből kiemeljük és félretesszük. A visszamaradt olajban az apró kockákra vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük, hozzátesszük az apróra vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát. Kevés pirospaprikával megszórjuk, és vízzel felengedjük. Ezt az alaplevet felforraljuk, belerakjuk az elősütött kacsákat, és fedő alatt 30 percig pároljuk. Ekkor beletesszük a (kimosott) savanyú káposztát, a fehérbort, babérlevelet, rozmaringágat, és az egészet készre főzzük. Végezetül beletesszük a négyfelé vágott füstölt kolbászt, és a tejföllel együtt összeforraljuk. Tálaláskor a húsokat és a kolbászt a káposzta tetejére rakjuk, sűrű tejföllel meglocsoljuk, külön főtt burgonyát kínálunk hozzá.
Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag: 2900 kJ/690 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Csopaki Chardonnay 2003
(forrás: Női Lapozó)