HIRDETÉS
HIRDETÉS

MAGAZINOK > KONYHA > Egytál ételek > Végy egy pecsenyekacsát!

t: 4530

Végy egy pecsenyekacsát!

A kacsa a vízi szárnyasok csoportjába tartozik. Táplálkozásunk szempontjából jelentős a fehérje- és zsírtartalma, B1-, B2-, C-vitamin-tartalma, valamint meg kell említeni, hogy kalcium-, vas- és foszfortartalma miatt is nagyon hasznos a fogyasztása.

A vágott kacsa friss, előhűtött vagy mélyhűtött formában kerül piacra. Választékában lehet pecsenyekacsa és hízott kacsa. A pecsenyekacsa nyolc hetesnél fiatalabb, a hízott változatát 3-4 heti töméses hízlalás után hozzák forgalomba. A legjobb, ha konyhakész, zsigerelt kacsát vásárolunk, de még így is feltétlenül ellenőrizzük, hogy a tokot kellőképpen eltávolították-e. Ha nem, akkor egy csipesszel szedjük ki, és az esetleges kiálló szőrzetét pörzsöljük le a gázláng fölé tartva.

A pecsenyekacsa súlya 1,8-2,5 kg-os. De például a pekingi kacsa 4 kg-os súlyú is lehet. A pecsenyekacsát elkészíthetjük egészben sütve vagy töltve, készíthetjük a kacsamellet rózsaszínűre sütve, a kacsacombot pirítva. Különböző mártásokkal tálalhatjuk mint a mézes narancsmártás, currymártás, zöldborsmártás, tejszínes rozmaringmártás, vörösboros aszaltszilvamártás.

Akkor se jöjjünk zavarba, ha mondjuk vidéki rokonainktól kapunk ajándékba egy idősebb hízott kacsát. A megfelelő tisztítás után jól átmossuk a kacsát, majd nyolcfelé vágva fűszerezve elkészíthetjük pörköltnek, párolva, székelyesen vagy akár zöldséges-vadas krémmártással.

PECSENYEKACSA RIZOTTÓVAL

Hozzávalók: 4 db kacsacomb, só, őrölt bors, méz, gyömbér, 4 evőkanál olaj, 25 dkg rizs, 2 fej vöröshagyma, 25 dkg gomba, 2 szál sárgarépa kockára vágva, fél csomag petrezselyemzöld, 20 dkg kacsamáj, 1 db pritaminpaprika, 4 evőkanál reszelt sajt, só, őrölt bors

A kacsacombokat sózzuk, borsozzuk, mézzel és reszelt gyömbérrel bekenjük, olajjal megöntözzük, tepsibe fektetjük és sütőben puhára sütjük. Párolt rizst készítünk. A kockára vágott kacsamájat, a cikkekre vágott gombát kevés finomra vágott hagymával és főtt sárgarépakockával olajban megpirítjuk. Hozzákeverjük a főtt rizst, a finomra vágott petrezselyemzöldet, és a reszelt sajt felével összekeverjük. Olajozott csészébe töltjük és a tálra borítjuk. A kacsacombokat felszeleteljük, a rizottó tetejére tálaljuk. Reszelt sajttal körbeszórjuk, pritaminszeletekkel díszítjük. Lilahagymás paradicsomsalátát adhatunk mellé.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 3440 kJ/820 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Mőcsényi Cuvée Reserve 2001

SONKÁVAL TÖLTÖTT KACSA SÓLETTEL

Hozzávalók: 1 db 2 kg-os pecsenyekacsa, 25 dkg füstölt tarja, 3 db zsemle, 6 db tojás, só, őrölt bors, majoránna, kurkuma, 1 db pritaminpaprika, 10 dkg kacsamáj
a sólethez: 50 dkg fehérbab, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, 1 pirospaprika, 15 dkg árpagyöngy, 2 db főtt tojás, fél pohár snidling

A megtisztított kacsát a hátán végigvágjuk, és a bőrt a hússal együtt a csontról lefejtjük, csak az alsócombok és a szárnyak maradnak rajta. Deszkára kiterítjük, sózzuk, borsozzuk, majoránnával megszórjuk. Elkészítjük a tölteléket. Az áztatott, kicsavart zsemlékhez adunk 2 egész tojást, sózzuk, borsozzuk, kurkumával ízesítjük. Hozzákeverjük az apróra vágott főtt, füstölt tarját, a pritaminpaprikát és a kacsamájat is. Ezt a tölteléket a kacsahúsra henger alakban tesszük, 4 db főtt tojást hosszában a töltelékbe belenyomkodunk. Majd a kacsát eredeti alakjára formázzuk. A hátát vékony cérnával jól összevarrjuk.
Elkészítjük a sóletet. A megmosott babot lábasba tesszük, összekeverjük az apróra vágott hagymával, reszelt foghagymával, őrölt borssal és pirospaprikával, árpagyönggyel, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy jól ellepje. Ezután felforraljuk, majd a kacsát hátával fölfelé beletesszük, melléteszünk két darab tojást, és sütőben 1 órán át hagyjuk főni. Ekkor a kacsát kiemeljük, egy tepsibe tesszük és szép pirosra, ropogósra sütjük. A sólettel még további másfél órán át sütőben főzzük.
A kacsát tálalás előtt pihentetjük, majd keresztben fölszeletelve a sóletra tálaljuk, és vágott snidlinggel megszórjuk.

Elkészítési idő: 100 perc
Egy adag: 2650 kJ/630 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Szekszárdi Kékfrankos 2002

KÁPOSZTÁS CVEKEDLIVEL TÖLTÖTT KACSA

Hozzávalók: 1 db pecsenyekacsa, 50 dkg fejeskáposzta, 1 dl olaj, 5 dkg kristálycukor, 30 dkg fodros nagykocka tészta, 2 db tojás, só, őrölt bors
A díszítéshez: fehérsaláta, petrezselyemzöld, paradicsom

A kacsát megtisztítjuk, kívül-belül besózzuk. A fejes fehérkáposztát torzsájától megszabadítva lereszeljük, sózzuk, 15 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. Lábasban olajat forrósítunk, a kristálycukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a reszelt káposztát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Sós vízben megfőzzük a fodros nagykocka tésztát, leszűrjük, lehűtjük. Összekeverjük a pirított káposztával, és a 2 db egész elkevert tojással. Majd a kacsa hasüregét kitöltjük vele. A kacsát tepsibe tesszük és 200 fokon ropogós pirosra sütjük. Tálaláskor négyfelé vágjuk, díszítjük fejes salátával, paradicsommal, petrezselyemzölddel.

Elkészítési idő: 110 perc
Egy adag: 2860 kJ/680 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Kékfrankos 2002

ANGOLOS KACSAMELL PAPAJÁS MADÁRSALÁTÁVAL

Hozzávalók: 4 db kacsamell, 1 evőkanál mustár, 1 dl olaj, só, őrölt fehérbors, szegfűbors, 4 maroknyi madársaláta, 4 evőkanál olívaolaj, 16 dkg papajakonzerv, 10 dkg dióbél, 2 evőkanál balzsamecet, 1 db zsemle, 4 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma

A kacsamellfiléket őrölt szegfűborssal ízesítjük. Mustárral bekenjük, olajjal megöntözzük, letakarva egy napra hűtőbe tesszük érlelés céljából. A madár- vagy más néven galambbegy salátát a száránál megtisztítjuk, lecsipkedjük a gyökérrészt, majd folyóvíz alatt jól megmossuk és szűrőtálba tesszük. Az olívaolajat a balzsamecettel habverővel elkeverjük, sóval, őrölt borssal ízesítjük, ebbe a dresszingbe keverjük bele az előkészített madársalátát, és lazán összekeverjük.
Most elővesszük a kacsamelleket, megsózzuk, és forró olajban rózsaszínűre sütjük, majd tálalásig pihentetjük. A zsemlét 1x1 cm-es kockákra vágjuk, és reszelt fokhagymával ízesített vajon pirosra sütjük.

A madársalátát a tányérokra rendezzük, megszórjuk dióbéllel és papajakonzervvel. A zsemlekockát is melléhelyezzük, végezetül a kacsamellet vékonyan felszeleteljük, és a tányérokra ízlésesen feltálaljuk.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 1940 kJ/470 kcal
Ajánlott ital: Egri Chardonnay Barrique 2002

VECSÉSI SVÁBOS KACSA

Hozzávalók: 1 db kacsa (lehet idősebb is), 1 dl olaj, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 50 dkg savanyú káposzta, 3 dl fehérbor, 10 dkg füstölt szalonna, 1 pár házi füstölt parasztkolbász, 2 dl tejföl, 50 dkg főtt burgonya, só, őrölt bors, rozmaring, babérlevél, pirospaprika

A konyhakész kacsát nyolcfelé vágjuk, sózzuk, borsozzuk, forró olajban szép pirosra sütjük. Majd az edényből kiemeljük és félretesszük. A visszamaradt olajban az apró kockákra vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük, hozzátesszük az apróra vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát. Kevés pirospaprikával megszórjuk, és vízzel felengedjük. Ezt az alaplevet felforraljuk, belerakjuk az elősütött kacsákat, és fedő alatt 30 percig pároljuk. Ekkor beletesszük a (kimosott) savanyú káposztát, a fehérbort, babérlevelet, rozmaringágat, és az egészet készre főzzük. Végezetül beletesszük a négyfelé vágott füstölt kolbászt, és a tejföllel együtt összeforraljuk. Tálaláskor a húsokat és a kolbászt a káposzta tetejére rakjuk, sűrű tejföllel meglocsoljuk, külön főtt burgonyát kínálunk hozzá.

Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag: 2900 kJ/690 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Csopaki Chardonnay 2003
(forrás: Női Lapozó)


2005.04.11

| Többi

vissza a rovathoz | vissza címoldalra

A CIKK KÉPGALÉRIÁJA
Pecsenyekacsa rizottóval
Pecsenyekacsa rizottóval
Sonkával töltött kacsa sólettel
Sonkával töltött kacsa sólettel
Káposztás cvekedlivel töltött kacsa
Káposztás cvekedlivel töltött kacsa
Angolos kacsamell papajás madársalátával
Angolos kacsamell papajás madársalátával
Vecsési svábos kacsa
Vecsési svábos kacsa

Legfrissebb magazinok