Hal sütve vagy főve II.

MAGAZINOK > KONYHA > Halételek > Hal sütve vagy főve II.

t: 6314

Rántott ponty majonézes krumplival

Hozzávalók:

8 patkóalakú pontyszelet
Só, őrölt bors
8 ek. zsemlemorzsa
4 ek. zabkorpa
10 dkg liszt
2 db tojás

Majonézes krumplissalátához:

8 db közepes krumpli
2 db tojás sárgája
1 cs. só
1 kk. mustár
˝ citrom leve
3 dl olívaolaj
1 mk. porcukor
1 cs. örölt fehér bors
1-2 ek. tejszín

Elkészítés módja:
A halszeleteket átmossuk, lecsepegtetjük majd sóval, borssal bedörzsöljük és félretesszük. A krumpli héját kefével folyóvíz alatt tisztára dörzsöljük és enyhén sós vízben fedő alatt puhára, főzzük. Leszűrjük majd hűlni, hagyjuk. (Hideg vizet sose folyassunk főt krumplira, mert víz ízű lesz.)
Amíg hűl, elkészítjük a majonézt: a tojások sárgáját és az olajt miután hűtőszekrényben egy hőmérsékletre hűtöttük elővesszük. A tojások sárgáját a mustárral, tálban habverővel egyenletesen, elkeverjük oly módon, hogy közben az olajat cseppenként hozzáadagoljuk. ( vigyázzunk, hogy az olajat nehogy túladagoljuk, mert az külön válik a tojás sárgájától.) A majonéznek a kikevert vajhoz hasonló állagúnak kell, hogy legyen. Ízesítésre sót, citromlevet, porcukrot, őrölt fehér borsot használunk. A mártás sűrűségét a tejszín hozzáadásával állítjuk be.
A krumpli közben kihűlt. Vágjuk 3-4 mm vtg karikákra, és öntsük rá a mártásunkat. Kóstolás után még kívánság szerint ízesíthetjük.
A kész majonézes krumplissalátát lehűtjük, tálaláskor vágott petrezselyemmel díszítjük. Ha valaki kedveli a hagymát, karikára vágva azzal is vegyíthetjük.
A prézlit a korpával összekeverjük, majd a szokásos módon a halszeleteket lisztben, felvert tojásba mártva, bebundázzuk.
Közepesen forró olajban mind két felüket átsütjük, papírszalvétára szedve a fölösleges zsiradékot felitatjuk. Melegen vagy hidegen a hűtött krumplissalátával tálaljuk. A jó vörös bor zamata, ízeinek élvezetét nem rontja.

--------------------------------------------------------------------------------

Marinált ponty
Nincsen olyan karácsonyi asztal, ahol 3-4 szelet rántott ponty ne maradna másnapra. Ezek felhasználásával, minden ínyenc megelégedésére, csodálatos ételt készíthetünk.

Hozzávalók:

3-4 szelet hideg rántott ponty
2 fej vöröshagyma
3 ek. 10%-os ecet, vagy citromlé
só-cukor, őrölt bors ízlés szerint

Elkészítésének módja:
A hagymát apró kockára vágjuk és ½ l vízzel, 3 evőkanál ecettel, kevés citromlével összekeverjük. Sóval, cukorral, őrölt borssal tetszés szerint ízesítjük.
A kész páclébe helyezzük a rántott halszeleteket, majd fóliával letakarva, legalább négy óra hosszára, tegyük hűtőszekrénybe. Másnap fogyasztva, még csodálatosabb, harmonikusabb az íze. Fokhagymás pirítós kenyérrel ünnepi lakoma.
Forró boros tea, mézzel ízesítve, a kedvenc fürdőleve.

--------------------------------------------------------------------------------

Angolna roston sütve

Hozzávalók:
1 kg nyúzott angolna 4-5 cm-es darabokra vágva
10 dkg fűstől szalonna
½ l tej
5-6 gerezd fokhagyma
4-4 db paprika és paradicsom
2 fej vöröshagyma
só-őrölt bors- pirospaprika

Elkészítésének módja
Az angolna darabokat besózzuk, tálba helyezzük, és annyi tejet öntünk rájuk, hogy azokat ellepje. Zúzott fokhagymával fűszerezzük és letakarva 1-2 napig hideg kamrában vagy hűtőszekrényben, érleljük.
A füstölt szalonnát csíkokra a hagymát, paprikát, paradicsomot sok apró cikkelyre felvágjuk. A tejtől lecsepegtetett angolna darabokat felfűzzük a nyársra oly módon, hogy jobbról-balról szalonna csík fogja közre melyeket 1-1 paradicsom-paprika- hagymacikkely, kövessen! Annyi nyársat készítsünk és olyan összeállításban, hogy minden darab feltűzésre kerüljön. Ezután a nyársakat őrölt bors és piros paprika keverékével bedörzsöljük majd faszén parazsa fölött, esetleg grillsütőben, 15-20 percig forgatjuk. Közben a nyársainkat, olajban kevert, zúzott fokhagyma oldatával kenegetjük.
Az angolnanyársakat vajas krumplipürével tálaljuk.
Gyakori, száraz kisfröccs tudja csak egyensúlyban tartani.

--------------------------------------------------------------------------------

Gombás halpaprikás

Hozzávalók:

80 dkg pontyfilé vagy kecsege, de a legfinomabb angolnából
1 fej vöröshagyma
10-15 dkg gomba (csiperke, harmat, laska)
1-1 zöldpaprika, paradicsom esetleg lecsó
5 dkg zsír vagy vaj
1 dl tejföl
1 halászlékocka
1 ek. majoránna
só-bors-pirospaprika

Elkészítésének módja:
A megtisztított hagymát apróra vágjuk és zsíron vagy vajon megfonnyasztjuk majd a pirospaprikát ízlés szerint, hozzákeverjük vigyázva, hogy meg ne égjen.
A vékonyan felszeletelt gombát, a darabokra vágott zöldpaprikát és paradicsomot lassú tűzön hozzádinszteljük. Sóval, borssal, majoránnával ízesítjük.
Közben a halászlékockát másfél deci vízben felforraljuk, és a tejföllel simára keverjük, (behabarjuk) majd a gombára öntjük. Jól összekeverjük és az előzőleg besózott, kockára vágott halhúst hozzáadjuk. A halat a serpenyőben rázogatva - soha sem kevergetve - 10-15 percig a gombás, fűszeres lében főzzük majd kevés liszttel a szaftját, besűrűsítjük. Galuskára vagy főtt krumplira öntve tálaljuk.
Ínyencek próbálják ki túrós csuszán feltétnek, nem fognak csalatkozni benne. Ecetes, cukros lében érlelt hagymasaláta és száraz vörösbor a barátja.

--------------------------------------------------------------------------------

Halkocsonya

Hozzávalók:

80 dkg pontyfilé vagy harcsa
25 dkg halikra és tej
1 halfej és farok és filézésből maradt csont
2-3 kisebb keszeg
3 fej vöröshagyma
1-1 zöldpaprika, paradicsom
2 db kemény tojás
2 dkg zselatin vagy 60-70 dkg disznóbőrből és másfél liter vízből főt sűrítmény
1 fej péppé zúzott fokhagyma krém
só, pirospaprika
½ citrom leve

Elkészítésének módja:
A jól előkészített halfejet, csontokat és megtisztított és földarabolt keszegeket feltesszük 2l vízben főni, közben megsózzuk. A megtisztított karikára vágott hagymát és feldarabolt paprikát, paradicsomot vagy lecsót, hozzáadjuk és kb. 30 percig főzzük, de legalább addig, míg a csontokról a halhús lenem válik.
Ezután a levet a halhússal a tűzről levéve, szitán áttörjük, és zselatinnal sűrítjük vagy a disznóbőr főt levének koncentrátumával, feltöltjük, és azzal ismét felforraljuk. A darabokra vágott halfilét a belsőségekkel a lé forráspontján beleszórjuk a kocsonyába majd ízlés szerint, sózzuk, paprikázzuk és a zúzott fokhagymával, ízesítjük. A haldarabok 15 perc forralás után puhára főnek és a tűzhelyről félrehúzott edényből, azokat szűrőkanállal egy tányérra óvatosan kiszedjük az ikra és tejdarabokkal együtt.
Egy őzgerincformát közben a karikára vágott főt tojásokkal kibélelünk és kocsonya levével egyenletesen vékonyan, meglocsolunk. Hűvös helyen dermesztjük majd alvadás után a haldarabokat és a hal belsőségeket egyenletesen elosztva, szétterítjük a formában. Kevés lével megöntözzük majd hűvös helyen ismét, lehűtjük. Dermedés után pirospaprikával megszórjuk, citrom levével, meglocsoljuk, zöldhagyma szárával díszítjük, majd a maradék hallévvel, leöntjük.
Másnap a hűvös helyen tárolt formát néhány percre langyos vízbe áztatjuk és taralmát egy tálra, borítjuk. Előmelegített késsel szeleteljük, ecetes uborka szeletekkel és pirítós kenyérrel tálaljuk.
Forró rumos vagy boros tea nem lesz ellenére.

--------------------------------------------------------------------------------

Halászlé bajai módra

Hozzávalók:

1,2 kg ponty, harcsa hús
½ kg keszeg
1-2 halfej
20 dkg halbelsőség
3-4 db törpeharcsa
2 fej vöröshagyma
3 ek. pirospaprika
1 db cseresznye- vagy hegyes paprika
só ízlés szerint
1 zacskó nyolctojásos metélt tészta kifőzve

Elkészítésének módja:
A megtisztított, apróra vágott hagymát, halfejekkel, keszegekkel és belsőségekkel, valamint a törpeharcsa megtisztított törzsdarabokkal annyi vízben feltesszük főni, hogy azokat éppen ellepje. Fél marék sóval ízesítjük. Ügyeljünk arra, hogy már a kezdetén hallevünk erősen zubogjon a fazékban. A forrásban lévő léhez hozzáadjuk az amúgy rendkívüli mennyiségnek tűnő pirospaprikát, de emez, ha jó minőségű, akkor teljes mértékben, abban feloldódik, és annak levét besűrűsíti.
Közben a halakat 3 cm vastag szeletekre vágjuk és kevés sózással letakarva, félretesszük.
A hallé közben pépessé fő, amit tűzről levéve sűrű szitán áttörünk egy jóval nagyobb edénybe.
Ezt a levet felöntjük 1l hideg vízzel, és ismét felforraljuk. Közben kóstolás mellett kiegészíthetjük sóval, erős paprikával.
A főlforrt lébe beledobáljuk az előkészített halszeleteket és keverés nélkül a lehető legnagyobb lángon 10-15 percig hagyjuk puhulni.
Ekkor a hal léből halászlé lesz, amiből a főt hal szeleteket óvatosan egy tálba kiszedjük és azokat külön melegen tálaljuk.
A hallevet és a sós vízben kifőtt metélttésztát tányérokba porciózzuk igény szerint. Vörösbor iszogatása mellett a főt hal is el fog fogyni.
Frissen sült magyar kenyér illik hozzá. (forrás: lakberendezes.hu)

2005.03.18

| Többi

vissza a rovathoz | vissza címoldalra

A CIKK KÉPGALÉRIÁJA

Rántott ponty majonézes krumplival

Angolna roston sütve

Gombás halpaprikás

Halkocsonya

Halászlé bajai módra

Hal sütve vagy főve II.

Legfrissebb magazinok