HIRDETÉS
HIRDETÉS

MAGAZINOK > KONYHA > Gasztronómia > Tudj meg mindent a kocsonyáról!

t: 3110

Tudj meg mindent a kocsonyáról!

Azok számára pedig, akik szeretik, íme néhány jó tanács Jankó István mesterszakácstól, az évek óta sikeres felsőtárkányi kocsonyafesztivál főszervezőjétől.

Körültekintés

A hozzávalók összeválogatását körültekintően végezzük. Az elengedhetetlen nyersanyagok közé a köröm és a sertésbőr tartozik, ezt követően azonban fantázia és egyéni ízlés kérdése, hogy mivel gazdagítjuk még a lét. Tehetünk bele például csülköt, vagy valamilyen füstölt húst, ami az utóbbi időben egyre népszerűbb. Nem feltétlenül szükséges, de kevés zöldséggel, répával tompítható az erős sertés íz. A fűszerezéshez fokhagymát, szemes borsot, sót mindig, vöröshagymát ízlés szerint használunk.

Türelem

A kocsonya annál finomabb, minél tisztább. Ezt úgy érhetjük el, hogy a megfelelően pörzsölt sertésnyersanyagokat is, ha kell megkapargatva, többször, váltott vízben lemosva, alaposan megtisztítjuk a főzés megkezdése előtt.

Miután feltettük főni, akárcsak a húslevest, lehabozzuk, ezt követően pedig csak egészen lassú tűzön főzzük. A jó kocsonya legalább 4-5 órán keresztül fő! Próbaként cseppentsünk kistányérra, ha félórán belül úgy megalszik, hogy a megfordított tányérról sem esik le, kész, már lehet is leszűrni. Ajánlom, hogy a tálalásnál a nagy csontokat távolítsuk el, s legfeljebb csak a kis körömvégek maradjanak a tányéron.

Friss fehér kenyér

Országon belül többféleképpen fogyasztják a kocsonyát, Heves megyében és Észak-Magyarország egyes ré­szein például citromlével locsolva, délebbre eső vidékeken friss őrölt fekete borssal, csípős vagy édesnemes paprikával megszórva. Én ez utóbbit kedvelem – mondta Jankó István -, borssal, enyhén csípős pirospaprikával, friss puha kenyérrel szerintem királyi vacsora.

Egy kis történelem

A kocsonya az 1800-as évek második felében, Észak-Magyaroszágról terjedt el, ahol akkoriban elsősorban az útszéli fogadók választékát színesítette az ételkülönlegesség. Később az egész ország területén népszerűvé lett, s mivel csak a magyarlakta vidékeken készítették, ezért mára hungarikummá is vált. A XX. század második felére a kocsonyafőzés valahogyan igazi „férfimunkává és kiváltsággá” alakult, amelynek tudományában az urak előszeretettel mérték, s mérik össze ma is hozzáértésüket. A felsőtárkányi kocsonyafesztivál ehhez kínál már évek óta helyet és alkalmat, határon innen és túlról jelentkezőknek egyaránt, de csakis amatőr versenyzőknek.


Kocsonyaprogramok:

Rekord Felsőtárkányon

Idén, február 4-én immár nyolcadik alkalommal várja vendégeit a felsőtárkányi kocsonyafesztivál. A tavalyi rendezvény igazi attrakcióval is szolgált, hiszen 40 kiló körömből, 10 kiló bőrkéből, 3 kiló fokhagymával és vöröshagymával, 1 kiló sóval és 20 deka szemes borssal fűszerezve, sikerült elkészíteni a világ legnagyobb kocsonyáját, amely 125 adagot számlált. Jankó István azonban úgy tervezi, hogy a jövő hét végén egy újabb hatalmas tál kocsonyával túlszárnyalják saját 2011-es rekordjukat.

Számít a szépség is!

Sőt a badacsonytördemici kocsonya szépségversenyen február 11-én igazán csak ez számít! A maga nemében egyedülálló rendezvényen ugyanis az ízletes ételeket kifejezetten külsejük alapján bírálja majd a szakértő zsűri. Aki tehát kíváncsi rá, miként lehet az ínycsiklandó finomságokat a szemnek is minél kívánatosabban tálalni, jó, ha már most bejegyzi a naptárába a Balaton melletti község programját.

Ritmusra rezegnek

Február végén, 24-től 26-ig Miskolcon is ismét megrendezik a már hagyományos kocsonyafesztivált. A borsodi megyeszékhely a gasztronómiai mellett kulturális programokból is bőséges kínálatot nyújt majd ezen a hét végén, különösen a zenekedvelőknek. A fesztivál zenei színpadjain döntő szerepet kapnak a Kárpát-medence
népzenéjéből építkező, a régi, hagyományos dallam- és ritmusvilágot modern hangzásmóddal ötvöző zenekarok, különösen pedig az erdélyi népzenét és könnyűzenét
játszó együttesek.

blikk.hu

2012.01.29

| Többi

vissza a rovathoz | vissza címoldalra

Legfrissebb magazinok