HIRDETÉS
KIEMELT HÍREK
- Két hét alatt csaknem hétszáz új álláshirdetést adott fel a Belügyminisztérium, óriási a tanárhiány
- Jön még pénz Brüsszelből? Megszólalt a miniszter
- Gyárfás Tamás ismét a bíróság előtt: kulcsfontosságú hangfelvételek kerültek terítékre
- Mi történt? Lezuhant egy helikopter a Mount Everest közelében - Senki nem élte túl
- Mutatjuk, melyek lesznek a legfontosabb témák a vilniusi NATO-csúcson
HIRDETÉS
MAGAZINOK > KONYHA > Gasztronómia > A svédasztal remekei
A svédasztal története
A tizennyolcadik század elejétől a tizenkilencedik század derekáig a vacsorát megelőző, aquavit buffet - mely ma svédasztal néven ismert - nagy divat volt svéd arisztokrata körökben. Ez az étkezési forma a királyi udvarban és a parlamentben is dívott. Az ismert ínyenc, Dean Christian Vahlin 1815-ben arról számolt be, hogy az egyik fogadás alkalmával a svédasztalon remek szardella, vaj, sajt, kétféle bor és gyümölcsből készített aquavit szerepelt.
Mi is kerüljön a svédasztalra?
A klasszikus smörgasbord - azaz svédasztal kínál pácolt heringet, mustáros heringet, marjesillt (fiatal pácolt heringet) tejföllel, pácolt, ecetes balti heringet, marinírozott, nyers balti heringet, tojássárgáját (a "Nap szemei"-t) svéd kaviárral, hering- és céklasalátát, füstölt sós heringet, szeletelt lilahagymát, tejfölt, ecetes hagymát, főtt krumplit, barna kenyeret, fehérkenyeret, vajat és sajtot.
Ha még van hely, akkor válogathatunk pácolt, nyers lazacot (gravlax), hideg, posírozott lazacot, füstölt lazacot, garnélarákot, kagylót, osztrigát, tojásos garnélarákot, marénaikrát, majonézt, lazacmártást.
Aki igazán kitesz magáért, az még a következőket is feltálalja: füstölt angolna, hideg marhasült, főtt sonka, füstölt sonka, kolbász, májpástétom, borjúgömböc, ecetes póréhagyma, vegyes savanyúság, mustár, almaszósz, cékla, sós lében vagy ecetben pácolt uborka, retek, Cumberland-mártás, paradicsomsaláta, zöldsaláta.
Ha hosszúra nyúlik az este, akkor meleg ételekkel is gazdagodik a svédasztal: jön Janssons megkísértése (hagymás, krumplis szardella), svéd húsgolyók, mini kolbász, marhafasírt Lindström módra, frissensült vese, sült spenótkarika, sült zöldség, omlett gombás krémmel, spárga, zöldborsó.
Ha van még hely a gyomorban, akkor itt a desszert ideje: gyümölcssaláta, kompót és sütemények.
Az ételekhez leginkább sört és vizet fogyasztanak, de a hering mellé sokan kedvelik a gyakorta különböző fűszerekkel ízesített aquavit pálinkát is.
Ízelítőül néhány különleges svéd fogás
Jansson megkísértése (Janssons frestelse)
Hozzávalók: 8 közepes burgonya, 1 nagy hagyma, 1 doboz szardellafilé (125 g), 30 g (két evőkanál) vaj vagy margarin, 200-300 ml alacsony zsírtartalmú tejszín, 6 evőkanál zsemlemorzsa
A burgonyát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. A hagymát durvára vágjuk. A burgonya felét kivajazott tűzálló edénybe tesszük. Hozzáadjuk a hagymát és a szardellafilét, a konzerv levét pedig félretesszük. Ráhelyezzük a maradék burgonyát, zsemlemorzsát szórunk rá, majd a darabokra vágott vajat a tetejére rakjuk. A szardella levét és a tejszín felét ráöntjük. Az ételt 220-225 fokos sütőbe helyezzük 50-60 percre. Fél óra elteltével az étel tetejére öntjük a maradék tejszínt, majd pirosra sütjük.
Tojás majonézzel és garnélarákkal
Hozzávalók: 4 tojás, 1 evőkanál majonéz, 1 evőkanál tejföl, 16 db garnélarák, só, bors és csípős pirospaprika
A tojásokat keményre főzzük, hagyjuk lehűlni, majd megtisztítjuk és kettévágjuk. Kanállal kiszedjük a tojássárgákat és egy tálban a majonézzel és a tejföllel simára keverjük. Az így elkészült tölteléket ízlés szerint fűszerezzük, majd kanállal visszatöltjük a tojásokba. A tetejét garnélarákkal díszítjük.
Svéd húsgolyók (Köttbullar)
Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg finomra darált hús (fele sertés, fele pedig marha), 250 ml tej, 7,5 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás, 1 fej hagyma, só, őrölt fehérbors és szegfűbors
Az apróra vágott hagymát fonnyasszuk meg egy kis kanál vajon, de nem kell megbarnulnia. A zsemlemorzsát áztassuk be a tejbe.
A darált húst gyúrjuk össze alaposan a párolt hagymával, a tejbe áztatott zsemlemorzsával, a tojással, a fűszerekkel ízlés szerint. Kóstoljuk meg, hogy elég ízletes-e, ha nem, adjuk még hozzá sót, borsot, őrölt szegfűborsot. Készítsünk kis gombócokat a masszából - sokkal kisebbeket, mint a fasírt, inkább falatnyi legyen - és tegyük tányérra. Melegítsünk olajat, és süssük ki a gombócokat, hogy minden oldaluk szép barna legyen. Krumplipürével vagy főtt krumplival, és vörös áfonya mártással kínáljuk.
Kaviáros-garnélás falatkák (Toast Skagen)
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kenyér, 30 dkg főtt, tisztított garnéla, 4 evőkanál majonéz, 1 evőkanál Dijoni mustár, 15 dkg lazackaviár, 1 csomag friss kapor, 1 citrom, vaj
Ezt az elegáns szendvicset ünnepi alkalmakkor gyakran megtalálhatjuk a svéd menüben.
Vágjuk kerekformára a kenyérszeleteket, vágjuk le a héját is , majd kevés vajon mindkét oldalukat pirítsuk arany barnára.
A rákokat csepegtessük le, és ha túl nagyok, akkor vágjuk gusztusos szeletekre. A kaprot mossuk meg, tegyünk félre négy kisebb szálat a tálaláshoz, a többit vágjuk apróra, és keverjük el a majonézzel és mustárral.
A kenyereket kenjünk meg a kapros majonézzel, halmozzuk rá a garnélát, majd tegyünk rá egy kanál kaviárt, díszítsük a kaporral, és egy cikk citrommal.
Sáfrányos kalács (Saffransbullar)
Mely nem hiányozhat a svéd adventi és karácsonyi menüből.
Hozzávalók 25 kalácshoz: 3 g sáfrány, 5 dkg élesztő, 20 dkg cukor, 300 ml tej, 1 tojás, 150-200 g vaj, 1 teáskanál só, 75 dkg liszt, 10 dkg mazsola
A sáfrányt mozsárban morzsoljuk szét egy kockacukorral. A széttört élesztőt tegyük egy kis edénybe, majd öntsük fel pár evőkanál tejjel. Langyosítsuk fel a vajat, és öntsük rá az élesztős tejre. Adjuk a vajas élesztőhöz a többi hozzávalót, kivéve a mazsolát, majd dagasszuk tíz percig. Most adjuk hosszá a mazsola felét, gyúrjuk össze, majd letakarva hagyjuk pihenni és kelni szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután vágjuk a tésztát 25 részre, és mindegyikből gyúrjuk 10 cm-es rudakat. Takarjuk le, és ismét pihentessük 10 percig. Ezután mindegyiket nyújtsuk kétszer olyan hosszúra és tekerjük vissza a két végüket ellentétes irányba, hogy nyolcas formát kapjuk. Tegyünk egy-egy mazsolát minden nyolcas karika közepébe, tegyük a kalácsokat kivajazott sütőlemezre, és hagyjuk kelni még 90 percig (de legalább addig, míg a kalácsok duplájukra nem keltek). Ha fényesnek szeretnénk, kenjük meg tojássárgával, majd 220 fokos sütőben süssük 15 percig. A kalácsokat a sütőlemezen hagyjuk kihűlni.
(forrás: www.origo.hu/noilapozo)
2005.11.09
t: 4749
A svédasztal remekei
A svédasztal története A tizennyolcadik század elejétől a tizenkilencedik század derekáig a vacsorát megelőző, aquavit buffet - mely ma svédasztal néven ismert - nagy divat volt svéd arisztokrata körökben. Ez az étkezési forma a királyi udvarban és a parlamentben is dívott. Az ismert ínyenc, Dean Christian Vahlin 1815-ben arról számolt be, hogy az egyik fogadás alkalmával a svédasztalon remek szardella, vaj, sajt, kétféle bor és gyümölcsből készített aquavit szerepelt.
Mi is kerüljön a svédasztalra?
A klasszikus smörgasbord - azaz svédasztal kínál pácolt heringet, mustáros heringet, marjesillt (fiatal pácolt heringet) tejföllel, pácolt, ecetes balti heringet, marinírozott, nyers balti heringet, tojássárgáját (a "Nap szemei"-t) svéd kaviárral, hering- és céklasalátát, füstölt sós heringet, szeletelt lilahagymát, tejfölt, ecetes hagymát, főtt krumplit, barna kenyeret, fehérkenyeret, vajat és sajtot.
Ha még van hely, akkor válogathatunk pácolt, nyers lazacot (gravlax), hideg, posírozott lazacot, füstölt lazacot, garnélarákot, kagylót, osztrigát, tojásos garnélarákot, marénaikrát, majonézt, lazacmártást.
Aki igazán kitesz magáért, az még a következőket is feltálalja: füstölt angolna, hideg marhasült, főtt sonka, füstölt sonka, kolbász, májpástétom, borjúgömböc, ecetes póréhagyma, vegyes savanyúság, mustár, almaszósz, cékla, sós lében vagy ecetben pácolt uborka, retek, Cumberland-mártás, paradicsomsaláta, zöldsaláta.
Ha hosszúra nyúlik az este, akkor meleg ételekkel is gazdagodik a svédasztal: jön Janssons megkísértése (hagymás, krumplis szardella), svéd húsgolyók, mini kolbász, marhafasírt Lindström módra, frissensült vese, sült spenótkarika, sült zöldség, omlett gombás krémmel, spárga, zöldborsó.
Ha van még hely a gyomorban, akkor itt a desszert ideje: gyümölcssaláta, kompót és sütemények.
Az ételekhez leginkább sört és vizet fogyasztanak, de a hering mellé sokan kedvelik a gyakorta különböző fűszerekkel ízesített aquavit pálinkát is.
Ízelítőül néhány különleges svéd fogás
Jansson megkísértése (Janssons frestelse)
Hozzávalók: 8 közepes burgonya, 1 nagy hagyma, 1 doboz szardellafilé (125 g), 30 g (két evőkanál) vaj vagy margarin, 200-300 ml alacsony zsírtartalmú tejszín, 6 evőkanál zsemlemorzsa
A burgonyát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. A hagymát durvára vágjuk. A burgonya felét kivajazott tűzálló edénybe tesszük. Hozzáadjuk a hagymát és a szardellafilét, a konzerv levét pedig félretesszük. Ráhelyezzük a maradék burgonyát, zsemlemorzsát szórunk rá, majd a darabokra vágott vajat a tetejére rakjuk. A szardella levét és a tejszín felét ráöntjük. Az ételt 220-225 fokos sütőbe helyezzük 50-60 percre. Fél óra elteltével az étel tetejére öntjük a maradék tejszínt, majd pirosra sütjük.
Tojás majonézzel és garnélarákkal
Hozzávalók: 4 tojás, 1 evőkanál majonéz, 1 evőkanál tejföl, 16 db garnélarák, só, bors és csípős pirospaprika
A tojásokat keményre főzzük, hagyjuk lehűlni, majd megtisztítjuk és kettévágjuk. Kanállal kiszedjük a tojássárgákat és egy tálban a majonézzel és a tejföllel simára keverjük. Az így elkészült tölteléket ízlés szerint fűszerezzük, majd kanállal visszatöltjük a tojásokba. A tetejét garnélarákkal díszítjük.
Svéd húsgolyók (Köttbullar)
Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg finomra darált hús (fele sertés, fele pedig marha), 250 ml tej, 7,5 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás, 1 fej hagyma, só, őrölt fehérbors és szegfűbors
Az apróra vágott hagymát fonnyasszuk meg egy kis kanál vajon, de nem kell megbarnulnia. A zsemlemorzsát áztassuk be a tejbe.
A darált húst gyúrjuk össze alaposan a párolt hagymával, a tejbe áztatott zsemlemorzsával, a tojással, a fűszerekkel ízlés szerint. Kóstoljuk meg, hogy elég ízletes-e, ha nem, adjuk még hozzá sót, borsot, őrölt szegfűborsot. Készítsünk kis gombócokat a masszából - sokkal kisebbeket, mint a fasírt, inkább falatnyi legyen - és tegyük tányérra. Melegítsünk olajat, és süssük ki a gombócokat, hogy minden oldaluk szép barna legyen. Krumplipürével vagy főtt krumplival, és vörös áfonya mártással kínáljuk.
Kaviáros-garnélás falatkák (Toast Skagen)
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kenyér, 30 dkg főtt, tisztított garnéla, 4 evőkanál majonéz, 1 evőkanál Dijoni mustár, 15 dkg lazackaviár, 1 csomag friss kapor, 1 citrom, vaj
Ezt az elegáns szendvicset ünnepi alkalmakkor gyakran megtalálhatjuk a svéd menüben.
Vágjuk kerekformára a kenyérszeleteket, vágjuk le a héját is , majd kevés vajon mindkét oldalukat pirítsuk arany barnára.
A rákokat csepegtessük le, és ha túl nagyok, akkor vágjuk gusztusos szeletekre. A kaprot mossuk meg, tegyünk félre négy kisebb szálat a tálaláshoz, a többit vágjuk apróra, és keverjük el a majonézzel és mustárral.
A kenyereket kenjünk meg a kapros majonézzel, halmozzuk rá a garnélát, majd tegyünk rá egy kanál kaviárt, díszítsük a kaporral, és egy cikk citrommal.
Sáfrányos kalács (Saffransbullar)
Mely nem hiányozhat a svéd adventi és karácsonyi menüből.
Hozzávalók 25 kalácshoz: 3 g sáfrány, 5 dkg élesztő, 20 dkg cukor, 300 ml tej, 1 tojás, 150-200 g vaj, 1 teáskanál só, 75 dkg liszt, 10 dkg mazsola
A sáfrányt mozsárban morzsoljuk szét egy kockacukorral. A széttört élesztőt tegyük egy kis edénybe, majd öntsük fel pár evőkanál tejjel. Langyosítsuk fel a vajat, és öntsük rá az élesztős tejre. Adjuk a vajas élesztőhöz a többi hozzávalót, kivéve a mazsolát, majd dagasszuk tíz percig. Most adjuk hosszá a mazsola felét, gyúrjuk össze, majd letakarva hagyjuk pihenni és kelni szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután vágjuk a tésztát 25 részre, és mindegyikből gyúrjuk 10 cm-es rudakat. Takarjuk le, és ismét pihentessük 10 percig. Ezután mindegyiket nyújtsuk kétszer olyan hosszúra és tekerjük vissza a két végüket ellentétes irányba, hogy nyolcas formát kapjuk. Tegyünk egy-egy mazsolát minden nyolcas karika közepébe, tegyük a kalácsokat kivajazott sütőlemezre, és hagyjuk kelni még 90 percig (de legalább addig, míg a kalácsok duplájukra nem keltek). Ha fényesnek szeretnénk, kenjük meg tojássárgával, majd 220 fokos sütőben süssük 15 percig. A kalácsokat a sütőlemezen hagyjuk kihűlni.
(forrás: www.origo.hu/noilapozo)
2005.11.09
A CIKK KÉPGALÉRIÁJA
Jansson megkísértése (Janssons frestelse)
Svéd húsgolyók (Köttbullar)
Kaviáros-garnélás falatkák (Toast Skagen)
Sáfrányos kalács (Saffransbullar)
Legfrissebb magazinok
- A legtutibb balatoni éttermek
- Hetente frissül majd az Office
- Telefonszámokat lop a Facebook
- Rajtol a Tour de dopping
- Szúnyogriasztó és napvédő krém házilag
- Gyümölcsös ínyencségek - 4 szuper recept
- RIPORT MÓNIKÁVAL AZ EROTIKA VILÁGÁBÓL!
- ZTE V889M - kétélű penge
- Újabb csatát nyert a Samsung: betilthatnak néhány iPhone-t
- Viszi az árvíz a motort?
HIRDETÉS
TOVÁBBI HÍREINK
- Ezeken a magyar településeken már készülhetnek az ivóvízhiányra
- Fokozódik a konfliktus: tűzharc tört ki a Wagner-csoport és az orosz légierő között, már három helikoptert lelőttek
- Putyin beszédet intézett népéhez a a Wagner-csoport lázadása után: „Az ilyen fenyegetésre keményen fogunk reagálni”
- Lázadás tört ki Oroszországban: a Wagner zsoldoscsoport elfoglalt egy orosz várost, Putyin hamarosan beszédet mond
- Olyan vihar jöhet, ami ellen az esernyő nem elég
- Ők öten vesztek hullámsírba a Titan fedélzetén
- Az Európai Parlament megszavazta: Magyarország alkalmatlan az uniós elnökségre
- Aligha most robban föl a Balkán puskaporos hordója
- Putyin arra játszik, hogy legyen ürügye az első nukleáris csapásra
- Novák Katalin a kórházban indította a reggelt
HIRDETÉS
