Erdélyi ízek

MAGAZINOK > KONYHA > Világkonyha > Erdélyi ízek

t: 11044

Egy-egy erdélyi étel elkészítése máig őrzi a hagyományos, több évszázaddal ezelőtti magyar ízeket, fűszereket, amelyeket mi már napjainkban kevésbé használunk (tárkony, lestyán, csombor, kapor). Természethez való közelségük, leleményességük érződik a gasztronómiában is; az ételek elkészítésekor szinte mindent felhasználnak, ami a természetben megtalálható (zöldfűszerek, gombafélék, méz). A leghasználatosabb zöldségfélék a krumpli, paszuly, tök, káposzta, cékla, hagyma, zeller, murok.

A konyha arculatában megjelent a román „behatás” is, erre példa a savanyú balkáni csorba leves, pontosabban annak erdélyi változata, vagy a pacalleves, amit a szín és ízhatás miatt a székely ember zellerlevéllel és paradicsompaprikával dúsított fel. Vagy a padlizsánkrém, amelyet sok helyen ezen a néven nem is ismernek, helyette "vinette" –nek hívják, egy román kifejezést használva. Ebből viszont a görög-török padlizsánkrémhez hasonló pürét készítenek, és kenyérre kenve fogyasztják. Hasonlóan ízletes fogást tudnak készíteni a zakuszkából (zöldségkrém) is.

Köretnek gyakori a rizs, párolt idényzöldség (murok, fehér-, illetve sárgarépa; a paszuly, vagyis bab, és a burgonya vagy másképpen kolompér vagy pityóka) fogyasztása. A tésztafélék említésekor az erdélyi ember a sütöttre gondol, a főtt tészta náluk laskának nevezendő. A kukoricadarából készült puliszkaféléket számos variációban, a hétköznapitól az ünnepi eledelig tudják elkészíteni, tejjel, tejföllel, tehéntúrós vagy juhtúrós változatban. Önálló fogásként, vagy pörköltek és paprikások köreteként fogyasztható.

Somodi kalács
Torockó nevezetes süteménye, amelyet leginkább ünnepi alkalomra készítenek egy speciális korondi agyag kalács-, vagy kuglófsütő formában.

Hozzávalók:

• 4 dl tej
• 2 tojás
• 60 dkg liszt
• 1 kocka élesztő
• 10-15 dkg cukor
• 2-3 kiskanál fahéj
• 25 dkg margarin

Elkészítése: Langyos tejben, egy kanál cukor hozzáadásával futtasd meg az élesztőt, adj hozzá még egy-két kanál lisztet, így készítve el a házi kovászt. Gyúrj tésztát a maradék lisztből, cukorból (8-10 dkg), egy csipet sóból, tojásból és a tejes élesztő hozzáadásával, majd keverd hozzá az olvasztott vaj felét, és addig gyúrd, amíg a tészta hólyagos nem lesz. Szórd meg egy kevés liszttel, és letakarva 40 percig pihentesd.

Lisztezett gyúródeszkán nyújtsd ki a tésztát, amilyen vékonyra csak tudod (mintha rétestészta lenne), keverd össze a fahéjat és a maradék cukrot, ennek egyharmad részével szórd be a tésztát, önts rá olvasztott vajat, majd téglalap alakúra hajlítsd rá a tésztát, hogy befedje. Ezt újra szórd be cukros fahéjjal, olvasztott vajjal, és hajlítsd rá ismét a tésztát (összesen háromszor kell). Majd mintha piskótaroládot csinálnál, tekerd fel a tésztát, és ezzel béleld ki körbe a kivajazott, kilisztezett kuglófformát. Keleszd még további egy órán át, tetejét kend meg tojással, és előmelegített sütőben 40-60 percig süsd.

Zakuszka
Valószínűleg Bulgáriából származik, és mindenféle párolt zöldségből készítik. Télen különösen tápláló és vitamindús étel.

Hozzávalók:

• padlizsán
• paprika
• paradicsom(paprika)
• hagyma
• fokhagyma
• olaj
• paradicsomból paradicsomlé
• adható még hozzá szemes bab és sárgarépa is

Elkészítése: A padlizsánt mosd meg, a héját villával egy-két helyen szurkáld meg, és süsd meg a sütőben.
A vöröshagymát felaprítva, kevés olajon fonnyaszd meg, majd add hozzá a ledarált paprikát és paradicsomot, illetve egy-két gerezd fokhagymát. A megsült padlizsán héját hámozd le, és a húsát (levétől lecsurgatva) aprítsd fel. A megpuhult paprikás-paradicsomos-hagymás szószhoz adva öntsd fel a tiszta paradicsomlével. Ízesítsd sóval, borssal, és forrald össze. Pirítós kenyérre kenve fogyasztható.

Hagymás tokány

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéskaraj
• 4 fej vöröshagyma
• 1 dl olaj
• 1 db paradicsom
• 1 db zöldpaprika
• só, bors, őrölt pirospaprika

Elkészítése: A húst vágd fel nagyobb kockákra, és kevés olajon párold meg só, bors, pirospaprika hozzáadásával. A hagymákat vágd fel hosszúkás csíkokra, és keverd a húshoz, mikor az már félig megpuhult. Add hozzá a cikkekre vágott paradicsomot és a zöldpaprikát is. Akkor kész az étel, ha a hús megpuhult, a hagyma pedig üvegessé vált.

Tálald puliszkával: 0,5 liter vizet forralj fel, és adj hozzá sót, és önts hozzá annyi kukoricadarát, amennyit a víz felvesz. Kevergesd folyamatosan. Mikor a sűrűsége a tejbegrízhez hasonló, vedd le a tűzről. (Formázható úgy, ha konyharuhába teszed, cipó alakúra igazítod, rövid ideig gőz fölé teszed, majd deszkára borítod. Szelj belőle nagyobb darabokat!)

Káposztaléleves - Udvarhelyszékelyi recept

Hozzávalók:

• 30-40 dkg karaj
• 30-40 dkg kolbász
• 3 db sárgarépa
• 2 d fehérrépa
• 2 szál torma
• 2 dl tejföl
• 2 dl olaj
• só, bors, liszt
• káposztalé
• víz

Elkészítése: A sárgarépát, fehérrépát vágd félbe, majd negyedrészt, kevés olajon párold, majd amikor félig megpuhult add hozzá a kockára vágott húst és 2 szál tormát, és öntsd fel annyi vízzel (kb. 0,5 liter), hogy ellepje. Amikor a hús megfőtt, adj hozzá egy liternyi savanyú káposztalevet, parasztkolbászt karikára vágva, sót, borsot és a főzd készre. Két deci tejfölt keverj össze két-három evőkanál liszttel, és keverd bele a tűzről levett levesbe.
(forrás: www.noklapja.hu)

2005.10.24

| Többi

vissza a rovathoz | vissza címoldalra

A CIKK KÉPGALÉRIÁJA

Somodi kalács

Zakuszka

Erdélyi ízek

Legfrissebb magazinok