HIRDETÉS
HIRDETÉS
MAGAZINOK > KONYHA > Világkonyha > Erdélyi finomságok
Kalotaszegi savanyúleves
Hozzávalók 20 személyre: 1,5 kg disznóhús, 6 liter víz, 1/2 kg sárgarépa, 1/4 kg petrezselyem, 1 liter tejföl, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál ecet, só, őrölt fekete bors
A húst hideg vízben feltesszük főni. Miután félig megpuhult, tegyük bele a zöldségeket. Amikor megfőtt, szedjük ki belőle a húst, és szűrjük át. A levet tegyük vissza a tűzre, habarjuk be tejföllel és liszttel, tegyük bele az ecetet és a felszeletelt húst. Kalotaszentkirályon ezt főzik az esküvők másnapján és halotti torkor is.
Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 1003 kJ/239 kcal
Szabógallér leves
Hozzávalók 5 személyre: 1 tojás, 20-25 dkg liszt, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, 3 evőkanál búzadara, só, zeller, zöldpetrezselyem, lestyán
A tojásból leveles tésztát gyúrunk és kinyújtjuk. A szalonnát daraboljuk, kisütjük. Ebben a zsírban halványpirosra pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a darát és a pirospaprikát. A kinyújtott tésztát ezzel a masszával ujjnyi vastagságúra megkenjük, kétszer ráhajtjuk a tésztát és a hajtások mellett lenyomkodjuk. Derelyevágóval elvágjuk, a csíkokat pedig háromszög alakúra formázzuk. Két liter forrásban lévő vízbe sót, lestyánt és zellerlevelet teszünk, belefőzzük a tésztát, majd petrezselyemzölddel megszórjuk.
Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 1047 kJ/249 kJ
Göngyölt puliszka
Hozzávalók 5 személyre: 1/2 kg kukoricaliszt, 1 liter víz, 20 dkg juhtúró, kevés só, 20 dkg szalonna, 3 fej lilahagyma
A puliszkát félkeményre főzzük, tiszta ruhára terítjük, elsimítjuk, rászórjuk a juhtúrót és felgöngyöljük, mint a rétestésztát. A szalonnát kakastaréj formára vágjuk, ropogósra sütjük, a puliszkára tesszük, és lilahagymával tálaljuk.
Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 2378 kJ/566 kcal
Máréfalvi tejfölös lepény
Hozzávalók: 1 kg liszt, 0,5 liter tej, 1 tojás, 1,5 dkg cukor, csipet só, 2 cl olaj
A masszához: 20 kg tehéntúró, 1 dl tejföl, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál cukor, citromhéj, vaníliáscukor, 1 tojásfehérje
A máréfalvi tejfölös lepény Erdély-szerte híres eledel. Keresztelő, esküvő, temetés nem múlhat el sütése nélkül. Ilonka Róza és eladósorban lévő lányai Zsuzsa, Erzsike és Piroska úgy készítik, mint a kenyértésztát - akkor jó, ha leválik a kezükről. Másfél órán át állni hagyják - ezalatt befűtik a kemencét -, majd kis cipókra kiszaggatják, és azt is állni hagyják néhány percig. A kemencébe vetés előtt lapító nagyságúra kinyújtják, az összekevert túrós masszát rákenik, majd ropogósra sütik. Csak törni szabad, tartja a mondás, mert ha vágják, összedől a kemence.
Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 2407 kJ/573 kcal
Vinetta, azaz padlizsánkrém és zakuszka
A padlizsánt megsütjük parázson, legjobb fatüzelésű tűzhely platniján. A megégett héját még melegen fakéssel eltávolítjuk - hogy ne feketedjen meg -- és felaprítjuk. Sót, borsot és fokhagymát teszünk hozzá. Olajjal kikavarjuk, van, aki hagymát és majonézt is tesz bele. Pirítós kenyérrel fenséges eledel. Jól zárható üvegekbe télire is tesznek el belőle úgy, hogy a tetejére paradicsomszeletet helyeznek.
Így teszik el a zakuszkát is. Itt paszulyt (babot), fehérhagymát, zöldpaprikát, paradicsompaprikát, napraforgóolajat, sót, őrölt fekete borsot és babérlevelet vágnak össze.
Ízlés szerint a paszuly padlizsánnal helyettesíthető. Tormával tartósítják.
Szőlőbefőtt
Hozzávalók: 5 kg szőlő, 1,5 kg cukor, tartósítószer
A szőlőt jól megmossuk és leszemezzük. A vizet felforraljuk, beletesszük a cukrot, bármilyen tartósítószert és a szőlőt. Amikor színt vált, üvegekbe rakjuk, lezárjuk, majd dunyhák közé tesszük, úgynevezett száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Gogos
Hozzávalók: 3 kg paradicsompaprika, 1/2 liter ecet, 20 dkg cukor, 2 evőkanál só, 3-4 babérlevél, 2-3 szál torma, szalicil, 30 szem feketebors, üvegenként egy-egy evőkanál olaj, 1-1 zellerlevél
A paprikát megtisztítjuk, megvágjuk, egy napig állni hagyjuk. Amikor az üvegbe tesszük, az ecetes, sós, cukros, vizes keverékre saját levét kell ráönteni. Ekkor tegyük bele a babérlevelet, a tormát, a borsot és a szalicilt. Az üveg tetejére kevés olajat öntünk és zellerlevelet teszünk.
Savanyított gomba
Hozzávalók: víz, 8 dl 20%-os ecet, 1/2 kg cukor, 30 dkg parajdi só, 2 dkg szemes bors, 10-12 kg gomba
Az erdős vidékeken számtalan gombafajta terem. Egész nyáron sokféleképpen fogyasztják. Késő ősszel azonban az itt élő emberek már gondolnak télre is: szárítják és savanyítják. A savanyított gomba ősidők óta pótolja a foszfor- és C-vitamin hiányt, ezért télen az egyik legfontosabb ételkiegészítő. Erre a célra legalkalmasabbak a vargányafajták, a pereszkék, a legízletesebbek egyike a fenyőalja gomba, a rizikék.
A gombákat bő vízzel lemossák, megtisztítják és leforrázzák. Ecetes - lehetőleg parajdi - sós vízben öt percig főzik, üvegbe teszik és feltöltik a főzőlével. A tetejére tormát tesznek.
Csípős paprika elrakása
Hozzávalók: 1 kg csípős paprika, 4 kg lilahagyma, 1 liter ecet, só szükség szerint, babérlevél
Készíthetjük úgy, hogy a hegyes csípős piros paprikát kimagozzuk, és úgy tesszük bele az üvegbe, de készíthetjük úgy is, hogy a lilahagymával együtt apróra vágjuk, csipetnyi sót adunk hozzá, összekeverjük, és 12 órán át állni hagyjuk, hogy levet eresszen. A lével együtt a befőttes üvegekbe tesszük, közéje pedig babérlevelet rakunk. Az ecetet felforraljuk, sózzuk, majd ezzel a lével feltöltjük az üvegeket. (Magyar Konyha) (forrás: www.origo.hu/noilapozo)
2005.08.30
t: 9478
Erdélyi finomságok
Kalotaszegi savanyúlevesHozzávalók 20 személyre: 1,5 kg disznóhús, 6 liter víz, 1/2 kg sárgarépa, 1/4 kg petrezselyem, 1 liter tejföl, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál ecet, só, őrölt fekete bors
A húst hideg vízben feltesszük főni. Miután félig megpuhult, tegyük bele a zöldségeket. Amikor megfőtt, szedjük ki belőle a húst, és szűrjük át. A levet tegyük vissza a tűzre, habarjuk be tejföllel és liszttel, tegyük bele az ecetet és a felszeletelt húst. Kalotaszentkirályon ezt főzik az esküvők másnapján és halotti torkor is.
Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 1003 kJ/239 kcal
Szabógallér leves
Hozzávalók 5 személyre: 1 tojás, 20-25 dkg liszt, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, 3 evőkanál búzadara, só, zeller, zöldpetrezselyem, lestyán
A tojásból leveles tésztát gyúrunk és kinyújtjuk. A szalonnát daraboljuk, kisütjük. Ebben a zsírban halványpirosra pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a darát és a pirospaprikát. A kinyújtott tésztát ezzel a masszával ujjnyi vastagságúra megkenjük, kétszer ráhajtjuk a tésztát és a hajtások mellett lenyomkodjuk. Derelyevágóval elvágjuk, a csíkokat pedig háromszög alakúra formázzuk. Két liter forrásban lévő vízbe sót, lestyánt és zellerlevelet teszünk, belefőzzük a tésztát, majd petrezselyemzölddel megszórjuk.
Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 1047 kJ/249 kJ
Göngyölt puliszka
Hozzávalók 5 személyre: 1/2 kg kukoricaliszt, 1 liter víz, 20 dkg juhtúró, kevés só, 20 dkg szalonna, 3 fej lilahagyma
A puliszkát félkeményre főzzük, tiszta ruhára terítjük, elsimítjuk, rászórjuk a juhtúrót és felgöngyöljük, mint a rétestésztát. A szalonnát kakastaréj formára vágjuk, ropogósra sütjük, a puliszkára tesszük, és lilahagymával tálaljuk.
Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 2378 kJ/566 kcal
Máréfalvi tejfölös lepény
Hozzávalók: 1 kg liszt, 0,5 liter tej, 1 tojás, 1,5 dkg cukor, csipet só, 2 cl olaj
A masszához: 20 kg tehéntúró, 1 dl tejföl, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál cukor, citromhéj, vaníliáscukor, 1 tojásfehérje
A máréfalvi tejfölös lepény Erdély-szerte híres eledel. Keresztelő, esküvő, temetés nem múlhat el sütése nélkül. Ilonka Róza és eladósorban lévő lányai Zsuzsa, Erzsike és Piroska úgy készítik, mint a kenyértésztát - akkor jó, ha leválik a kezükről. Másfél órán át állni hagyják - ezalatt befűtik a kemencét -, majd kis cipókra kiszaggatják, és azt is állni hagyják néhány percig. A kemencébe vetés előtt lapító nagyságúra kinyújtják, az összekevert túrós masszát rákenik, majd ropogósra sütik. Csak törni szabad, tartja a mondás, mert ha vágják, összedől a kemence.
Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 2407 kJ/573 kcal
Vinetta, azaz padlizsánkrém és zakuszka
A padlizsánt megsütjük parázson, legjobb fatüzelésű tűzhely platniján. A megégett héját még melegen fakéssel eltávolítjuk - hogy ne feketedjen meg -- és felaprítjuk. Sót, borsot és fokhagymát teszünk hozzá. Olajjal kikavarjuk, van, aki hagymát és majonézt is tesz bele. Pirítós kenyérrel fenséges eledel. Jól zárható üvegekbe télire is tesznek el belőle úgy, hogy a tetejére paradicsomszeletet helyeznek.
Így teszik el a zakuszkát is. Itt paszulyt (babot), fehérhagymát, zöldpaprikát, paradicsompaprikát, napraforgóolajat, sót, őrölt fekete borsot és babérlevelet vágnak össze.
Ízlés szerint a paszuly padlizsánnal helyettesíthető. Tormával tartósítják.
Szőlőbefőtt
Hozzávalók: 5 kg szőlő, 1,5 kg cukor, tartósítószer
A szőlőt jól megmossuk és leszemezzük. A vizet felforraljuk, beletesszük a cukrot, bármilyen tartósítószert és a szőlőt. Amikor színt vált, üvegekbe rakjuk, lezárjuk, majd dunyhák közé tesszük, úgynevezett száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Gogos
Hozzávalók: 3 kg paradicsompaprika, 1/2 liter ecet, 20 dkg cukor, 2 evőkanál só, 3-4 babérlevél, 2-3 szál torma, szalicil, 30 szem feketebors, üvegenként egy-egy evőkanál olaj, 1-1 zellerlevél
A paprikát megtisztítjuk, megvágjuk, egy napig állni hagyjuk. Amikor az üvegbe tesszük, az ecetes, sós, cukros, vizes keverékre saját levét kell ráönteni. Ekkor tegyük bele a babérlevelet, a tormát, a borsot és a szalicilt. Az üveg tetejére kevés olajat öntünk és zellerlevelet teszünk.
Savanyított gomba
Hozzávalók: víz, 8 dl 20%-os ecet, 1/2 kg cukor, 30 dkg parajdi só, 2 dkg szemes bors, 10-12 kg gomba
Az erdős vidékeken számtalan gombafajta terem. Egész nyáron sokféleképpen fogyasztják. Késő ősszel azonban az itt élő emberek már gondolnak télre is: szárítják és savanyítják. A savanyított gomba ősidők óta pótolja a foszfor- és C-vitamin hiányt, ezért télen az egyik legfontosabb ételkiegészítő. Erre a célra legalkalmasabbak a vargányafajták, a pereszkék, a legízletesebbek egyike a fenyőalja gomba, a rizikék.
A gombákat bő vízzel lemossák, megtisztítják és leforrázzák. Ecetes - lehetőleg parajdi - sós vízben öt percig főzik, üvegbe teszik és feltöltik a főzőlével. A tetejére tormát tesznek.
Csípős paprika elrakása
Hozzávalók: 1 kg csípős paprika, 4 kg lilahagyma, 1 liter ecet, só szükség szerint, babérlevél
Készíthetjük úgy, hogy a hegyes csípős piros paprikát kimagozzuk, és úgy tesszük bele az üvegbe, de készíthetjük úgy is, hogy a lilahagymával együtt apróra vágjuk, csipetnyi sót adunk hozzá, összekeverjük, és 12 órán át állni hagyjuk, hogy levet eresszen. A lével együtt a befőttes üvegekbe tesszük, közéje pedig babérlevelet rakunk. Az ecetet felforraljuk, sózzuk, majd ezzel a lével feltöltjük az üvegeket. (Magyar Konyha) (forrás: www.origo.hu/noilapozo)
2005.08.30
A CIKK KÉPGALÉRIÁJA
Szabógallér leves
Göngyölt puliszka
Máréfalvi tejfölös lepény
Vinetta, azaz padlizsánkrém és zakuszka
Gogos
Csípős paprika elrakása
Legfrissebb magazinok
- A legtutibb balatoni éttermek
- Hetente frissül majd az Office
- Telefonszámokat lop a Facebook
- Rajtol a Tour de dopping
- Szúnyogriasztó és napvédő krém házilag
- Gyümölcsös ínyencségek - 4 szuper recept
- RIPORT MÓNIKÁVAL AZ EROTIKA VILÁGÁBÓL!
- ZTE V889M - kétélű penge
- Újabb csatát nyert a Samsung: betilthatnak néhány iPhone-t
- Viszi az árvíz a motort?
HIRDETÉS
TOVÁBBI HÍREINK
- Ezeken a magyar településeken már készülhetnek az ivóvízhiányra
- Fokozódik a konfliktus: tűzharc tört ki a Wagner-csoport és az orosz légierő között, már három helikoptert lelőttek
- Putyin beszédet intézett népéhez a a Wagner-csoport lázadása után: „Az ilyen fenyegetésre keményen fogunk reagálni”
- Lázadás tört ki Oroszországban: a Wagner zsoldoscsoport elfoglalt egy orosz várost, Putyin hamarosan beszédet mond
- Olyan vihar jöhet, ami ellen az esernyő nem elég
- Ők öten vesztek hullámsírba a Titan fedélzetén
- Az Európai Parlament megszavazta: Magyarország alkalmatlan az uniós elnökségre
- Aligha most robban föl a Balkán puskaporos hordója
- Putyin arra játszik, hogy legyen ürügye az első nukleáris csapásra
- Novák Katalin a kórházban indította a reggelt
HIRDETÉS
